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En plus de faire tout ce que vous pouvez pour créer le poulet frit parfait, vous pouvez également ajouter une sauce pour rehausser sa saveur. Aux Philippines, le poulet frit de rue – alias KFC ou poulet frit kanto – est trempé dans une concoction de vinaigre de canne. Le piquant se fond dans la saveur du poulet, lui donnant un goût léger mais audacieux.
Il peut y avoir différentes interprétations de la sauce, mais leur dénominateur commun est la saveur du vinaigre épicé. Le vinaigre de canne doit être l’ingrédient dominant en volume. Si vous n’avez pas accès au vinaigre de canne, vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc, qui possède une acidité similaire. Vous devez également ajouter environ une demi-cuillère à soupe d’oignon coupé en dés et de tranches de concombre, et même un petit morceau de piment émincé fait des merveilles. Après tout, de nombreux plats philippins sont légèrement piquants. Du sel et du sucre sont saupoudrés dans la sauce pour plus de profondeur. L’ajout de sauce soja est le bienvenu, mais lorsque vous recréez cela à la maison, il serait peut-être préférable de trouver une marque philippine comme Datu Puti, car la sauce soja philippine a tendance à avoir un punch plus salé. Je me souviens avoir grandi et vu mes oncles ajouter à la place l’assaisonnement liquide Knorr à la sauce, qui ressemble un peu à la sauce soja, mais en plus audacieux.
Ces ingrédients sont combinés dans un petit bol à sauce – ou dans un pot Mason si vous préparez un gros lot – il n’est donc pas nécessaire de cuisiner quoi que ce soit. Il est préférable de laisser le vinaigre s’imprégner des arômes des autres ingrédients pendant environ trois jours avant de l’utiliser. Cela adoucit le piquant du condiment.
La cuisine philippine et son histoire d’amour avec le vinaigre
Le vinaigre épicé, appelé « sawsawan » ou « trempette », est une excellente représentation du palais philippin. C’est une nation obsédée par le vinaigre, à tel point qu’il est présent dans de nombreux plats, comme l’adobo de porc. Mais si vous trouvez que le goût du vinaigre sur votre sawsawan est trop fort, essayez de l’adoucir avec une pincée de sucre. Le Siling labuyo est souvent utilisé dans la trempette pour une saveur piquante, mais vous pouvez également opter pour le chili thaïlandais. Le Siling haba, ou piment long, peut également être ajouté au condiment pour plus de piquant et d’aromates. Incorporez l’oignon rouge à la sauce pour créer sa couleur caractéristique, ou collez-le avec des oignons blancs. Le sawsawan est mieux utilisé sur le poulet frit qui contient une touche d’agrumes, qui est l’épine dorsale du KFC philippin, aux côtés de la sauce soja.
Le sawsawan peut également être utilisé dans d’autres plats, comme le lumpia. Personnellement, j’adore tremper du poisson frit dans la sauce et, ne me jugez pas, en verser une quantité généreuse sur mon riz. Mais si nous parlons de cuisine de rue, le kwek kwek (œufs de caille recouverts de pâte à l’orange) et le sawsawan forment un accord glorieux. Ne vous méprenez pas ; Les Philippins aiment aussi le ketchup sucré à la banane sur le poulet frit, et ce ne rendrait pas service à toute la communauté si je ne le mentionnais pas. Mais la sauce au vinaigre épicé mérite également d’être mise en avant, car c’est un arôme puissant et vif qui rehausse le poulet savoureux.
