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Si vous êtes déjà entré dans une taqueria mexicaine traditionnelle, vous avez probablement vu d’immenses cruches de boissons alléchantes proposées, et peut-être vous êtes-vous demandé de quoi il s’agissait. Ces boissons rafraîchissantes appelées agua frescas apportent un peu de soulagement bienvenu aux aliments épicés et enrobants comme les tacos au steak carne asada. Ils peuvent être fabriqués à partir d’eau et de glace mélangées à divers fruits, fleurs, épices ou feuilles de thé. Le blanc laiteux distinctif est l’horchata, et il est fabriqué à partir de riz, de bâtons de cannelle et de lait concentré et évaporé sucré.
Faire de l’horchata à la maison est facile et implique des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main, mais cela demande un peu de temps et de savoir-faire. La méthode consiste à faire tremper le riz dans l’eau – généralement toute la nuit – avec quelques bâtons de cannelle qui confèrent à la boisson ses notes réchauffantes distinctives. Une fois le riz ramolli, le mélange est mixé dans un mélangeur ou un Vitamix pour pulvériser tous les grains de riz. Cette concoction d’apparence crémeuse est passée à travers une passoire très fine ou une étamine afin d’obtenir un liquide lisse et léger. Ce liquide laiteux est mélangé à parts égales de lait concentré évaporé et sucré pour ajouter du crémeux et de la douceur à l’élixir.
Comment changer d’horchata
Alors que l’horchata semble opaque et épaisse, son profil de saveur semble en quelque sorte léger et non écoeurant. Vous pouvez modifier le goût de votre horchata maison à votre guise avec de l’extrait de vanille, du lait concentré plus sucré ou même du sucre supplémentaire. Pour une horchata au maximum de saveur, utilisez du riz basmati parfumé, qui se marie bien avec les notes de cannelle. Vous pouvez même essayer de griller le riz avant de le réduire en purée.
L’horchata classique constitue également une belle base pour d’autres ajouts de saveurs. Selon les goûts personnels, la saison et ce qui est servi, certaines personnes incorporent des fruits comme le melon et les baies ou des noix comme les amandes. Ou, pour donner à votre horchata une direction résolument automnale, essayez d’ajouter de la purée de citrouille en conserve et un peu d’épices pour tarte à la citrouille. La meilleure nouvelle est que vous pouvez garder le riz, les bâtons de cannelle et les laits en conserve à portée de main dans votre garde-manger, de sorte que même lorsque le réfrigérateur semble vide, vous soyez préparé et prêt à préparer cette soif toute l’année.
