Recette de Queso fumé (sans fumeur)

Vous pensez peut-être que pour savourer un fromage pétillant infusé d’une saveur fumée, vous devrez peut-être inscrire un fumeur de barbecue sur votre liste d’anniversaire. Mais il s’avère que vous pouvez échanger cet équipement contre quelque chose d’autre beaucoup plus simple mais qui pourrait être un peu surprenant, car vous pouvez facilement préparer de délicieux queso sans fumeur. Cette recette facile s’appuie sur le thé fumé Lapsang Souchong pour ajouter de manière créative cette saveur de bois brûlant à la trempette, ainsi que quelques-uns de nos autres favoris fumés comme un poblano fraîchement rôti, des tomates rôties au feu, du fromage fumé et du paprika fumé. Vous allez adorer tremper une chips dans ce queso fumé, piquant et fondant, ou l’utiliser comme garniture pour les tacos et les burritos.

La créatrice de recettes Miriam Hahn nous présente cette recette et dit : « J’aime la préparer dans une poêle en fonte, mais comme nous ne la mettons pas au four, n’importe quelle poêle ou casserole fera l’affaire. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours avant d’en avoir besoin, et simplement la réchauffer au four au moment de servir.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de thé Lapsang Souchong, connu pour sa saveur fumée. Pour les produits, vous aurez besoin d’un piment poblano, d’un oignon, d’un ail, d’une coriandre et d’un jalapeno. Dans l’allée des produits laitiers, récupérez le lait, le beurre, le fromage à la crème et le fromage fumé. Dans la zone des produits secs, recherchez des tomates rôties sur le feu, des piments verts coupés en dés et des piments chipotle. Vérifiez ensuite votre garde-manger pour la fécule de maïs, la poudre de chili, le cumin, le sel et le paprika fumé.

Préchauffer le four à gril.

Placez le poblano sur la grille et faites-le cuire pendant 10 minutes, en le tournant au fur et à mesure que les côtés charbonnent.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Ajoutez le sachet de thé et laissez infuser 5 minutes, puis jetez le sachet de thé.

Mélangez la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau et ajoutez la bouillie au lait.

Lorsque le poblano est cuit et refroidi, pelez-le et jetez la peau.

Ajouter le beurre dans une poêle en fonte et porter le feu à moyen.

Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 10 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le poblano, les tomates, le piment chipotle, les piments verts, le cumin, la poudre de chili, le sel et le paprika fumé et cuire 5 minutes à feu doux.

Baissez le feu à moyen-doux et versez le lait fumé et versez le fromage à la crème. Cuire 5 minutes jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez le fromage fumé en cubes au queso et remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 20 minutes.

Garnir le queso de coriandre et de jalapeños avant de servir.

Il y a plusieurs conseils à prendre en compte pour vous assurer d’obtenir le queso fumé le plus parfaitement fumé et fondant. Tout d’abord, lorsque vous rôtissez le poblano, laissez-le noircir complètement et faire des cloques sous le gril. Vous voudrez rester à proximité pour pouvoir le faire pivoter de tous les côtés. Le poivron sera très chaud lorsque vous le sortirez du four, alors laissez-le refroidir correctement avant de le peler.

Lorsque vous préparez le lait infusé au thé, laissez-le infuser pendant 5 minutes, puis assurez-vous de retirer le sachet de thé. Si vous le laissez trop longtemps, il peut devenir amer. Le piment chipotle est l’endroit où la chaleur entre en jeu. Si vous voulez que le queso soit plus piquant, ajoutez un piment chipotle complet, ou même ajoutez-en 2. Comme alternative, vous pouvez disposer un petit bol de piments chipotle coupés en dés sur le plateau de service pour ceux qui veulent plus de piquant. Puisque vous allez ouvrir une boîte pleine de piments chipotle et qu’il vous restera la majorité de la boîte, transférez le reste dans un bocal hermétique au réfrigérateur ou dans un récipient allant au congélateur pour votre prochaine utilisation. Lorsque vous ajoutez le fromage fumé, coupez-le en cubes ou râpez-le pour qu’il fonde plus rapidement. Si vous avez le temps, vous pouvez mettre la casserole sur ébullition et la laisser cuire lentement pendant environ une heure pour qu’elle fonde complètement.

Il existe plusieurs échanges d’ingrédients que vous pouvez effectuer dans cette recette si vous avez du mal à trouver certains éléments ou si vous souhaitez les modifier pour utiliser ce que vous avez sous la main. Pour le piment poblano, un piment Anaheim est très similaire et peut être remplacé. Si vous souhaitez atténuer le feu, un poivron vert conviendra également. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du thé Lapsang Souchong, vous pouvez le remplacer par du thé noir ordinaire et ajouter une pincée supplémentaire de paprika fumé. Vous pouvez également omettre complètement le sachet de thé et opter pour 2 cuillères à café de fumée liquide.

N’importe quel fromage fumé fonctionnera dans cette recette. Vous pouvez essayer du Gouda fumé, du cheddar, du provolone ou de la mozzarella. Ou vous pouvez en choisir quelques-uns à mélanger. A la place du fromage frais, vous pouvez le remplacer par du Boursin ou du mascarpone. Vous pouvez utiliser des tomates en dés ordinaires si celles rôties au feu ne sont pas disponibles, et vous pouvez utiliser du piment jalapeño ou poblano supplémentaire si vous souhaitez omettre les piments verts. Pour rendre cette recette végétalienne, utilisez du lait de soja, du fromage à la crème sans produits laitiers et du fromage fumé sans produits laitiers. Notez que si vous utilisez du fromage sans produits laitiers, le queso aura toujours bon goût, mais la texture ne sera pas aussi crémeuse que celle du vrai fromage.