Notre recette de bisque de tomate de poulet est riche et fumée

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La soupe aux tomates et le fromage grillé font un accord absolument intemporel. La saveur sucrée mais acidulée de la soupe crémeuse associée à un sandwich grillé en fusion au beurre et croustillant est à la fois réconfortante et satisfaisante. La soupe de base de la tomate peut être élevée avec de nombreuses saveurs et textures différentes qui améliorent l’acidité fruitée de la base de tomates, et l’ajout d’un profil de saveur fumé augmente certainement la mise. Cette bisque de tomates de poulet fumée – gracieuseté de la développeur de recettes Julie Kinnaird – ajoute des couches de charbon et de saveur fumée en incorporant des tomates rôties en fuite, du paprika espagnol fumé et des poivrons en chipotle à la sauce adobo. Pour améliorer la saveur fumée et donner à la soupe une texture ajoutée, Kinnaird ajoute également du poulet fumé râpé au mélange. La soupe est finie avec une garniture fantaisiste de croûtons de fromage grillé avec des feuilles de thym frais pour la fraîcheur herbacée.

Si vous vous demandez ce qui rend une bisque différente d’une soupe, elle se résume principalement à la texture veloutée et à la crème épaisse que les bisques ont tendance à figurer. Kinnaird aime préparer cette bisque avec un mélangeur d’immersion portable pour atteindre la texture souhaitée, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur à grande vitesse pour le même résultat. La base de la bisque est assez épicée une fois terminée, grâce à la chaleur provenant des chipotles terreux à la sauce adobo. Vous pouvez tempérer la chaleur en utilisant une plus petite quantité de chipotles, ou en ajoutant un peu plus de crème pour terminer la soupe au goût.

Vous aurez besoin d’un peu d’huile d’olive pour faire sauter l’oignon jaune, le céleri, les carottes et l’ail. À ce mélange aromatique, vous ajouterez du paprika fumé, de l’origan séché, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Chipotles en conserve à la sauce adobo, tomates rôties en dés, thym frais et bouillon de poulet complète la base de la soupe. Après une bonne purée, vous ajouterez de la crème épaisse et du poulet fumé râpé. Les poitrines ou les cuisses de poulet fumées préparées sont généralement faciles à trouver dans un boucher ou un épicier, mais si vous avez votre propre fumeur et que vous souhaitez fumer votre propre poulet, n’hésitez pas à le faire.

Quant à la composante du croût de fromage grillé, Kinnaird préfère à l’aide de pain au levain croustillant et un gouda ou un cheddar fumé, car leurs saveurs pointues peuvent résister à la soupe fumée. Le beurre non salé donne au sandwich une riche sensation en bouche et aide à croustiser le pain pendant la cuisson.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé.

Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il se ramollisse, environ 5 minutes.

Ajouter le paprika fumé, l’origan, le sel et le poivre. Remuer et cuire pendant 1 minute.

Incorporer les poivrons chipotle, les tomates, 1 cuillère à soupe de thym et le bouillon de poulet. Apporter à l’émiçage.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Éteignez le feu et utilisez un mélangeur d’immersion pour réduire en purée la soupe. Mélangez entièrement pour une consistance fluide ou laissez un peu de texture, si vous le souhaitez. (Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur de stand à haut débit pour traiter la soupe.)

Ajouter le poulet fumé et chauffer à feu moyen-doux, environ 10 minutes.

Pendant que la soupe mijote, placez une sauteuse à feu moyen.

Étalez le beurre ramolli d’un côté de chacune des tranches de pain.

Placer deux tranches de beurre latéralement dans la poêle chaude et garnir des tranches de fromage.

Placer les deux tranches de pain restantes, côté beurre, sur le fromage.

Faites griller les sandwichs pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Transférer le fromage grillé sur une planche à découper et couper en petits cubes pour faire des croûtons.

Servir la soupe dans des bols chauffés et garnir des 1 cuillère à soupe de feuilles de thym restantes et de certains croûtons de fromage grillé.

Cette soupe peut être fabriquée à l’avance de deux manières différentes. Tout d’abord, la base de tomates en purée (moins le poulet et la crème fumées) peut être préparé jusqu’à cinq jours à l’avance et se réfrigérer dans un récipient hermétique. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez doucement la soupe sur la cuisinière et incorporez la crème épaisse et le poulet fumé à ce moment-là. La base de tomates peut également être gelée pendant plusieurs mois, puis décongelée et finie avec la crème et le poulet. Si vous voulez préparer toute la soupe avec du poulet et de la crème, cela se conservera bien jusqu’à trois jours sous réfrigération. Faites attention lorsque vous réchauffez la soupe car elle brûlera plus facilement en réchauffant une fois la crème ajoutée. Utilisez un feu doux à moyen-doux et remuer fréquemment si vous utilisez la cuisinière. Un micro-ondes peut également réchauffer la soupe pour des portions individuelles à une puissance moyenne.

Les croûtons de fromage grillé sont les plus délicieux lorsqu’ils sont fraîchement préparés, alors conservez cette étape pour les préparations finales lors de la service. Si vous avez des restes ou des croûtons supplémentaires, Kinnaird a réchauffé le sien dans une friteuse à air et peut confirmer que cette méthode fonctionne assez bien pour recrouver le pain et faire fondre le fromage.

Les tomates rôties en fuite sont un aliment de base pratique pour incorporer une profondeur d’intensité de saveur aux recettes que les tomates en conserve ne peuvent pas fournir. Le rôtissage des incendies ajoute un attribut carbonisé ou fumé aux tomates tout en faisant ressortir la douceur, car la chaleur caramélise les sucres naturels et concentre la saveur de la tomate. Si vous n’avez pas de tomates rôties par le feu à portée de main, ou si vous avez une prime de tomates de jardin frais, il y a quelques astuces pour les transformer pour une utilisation dans cette recette de bisque de tomate de poulet fumé.

Un moyen facile d’ajouter de la fumée aux tomates en conserve nature est de les mélanger avec un peu de paprika fumé ou de poudre de chili fumé. Étant donné que cette recette comprend déjà du paprika fumé avec des poivrons chipotle (qui sont des jalapeños séchés et fumés), remplacer les tomates en dés ordinaires ne modifierait pas la recette trop radicalement, surtout si vous ajoutez une cuillère à café supplémentaire de paprika fumé. Une meilleure option consiste à rôtir des tomates fraîches et mûres. Cela aura un effet similaire dans la caramélisation des sucres et la concentration des saveurs. Si vous souhaitez essayer cette option, préchauffez un four à 450 F et tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Trancher épais une quantité équivalente de tomates fraîches (environ 2 livres), les arroser de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir les tomates pendant 20 à 30 minutes (selon l’épaisseur) jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et que les jus commencent à charger. Hacher et procéder à la recette.