Le légume le plus sain au monde et comment l’incorporer à vos repas

Nous savons tous maintenant que chaque type de chou frisé présente des avantages nutritionnels, mais il pourrait être surprenant d’apprendre que c’est un autre membre de la famille des crucifères qui arrive en tête de liste des légumes les plus sains au monde. Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis ont en fait attribué des scores aux produits en fonction du niveau de vitamines et de minéraux présents, créant ainsi une liste de fruits et légumes puissants. Selon la liste, il n’existe qu’une seule centrale électrique parfaite qui obtient un score exemplaire de 100, et l’honneur revient au modeste cresson microvert. Les épinards, les feuilles de betterave, les blettes et le chou frisé suivent tous derrière avec des scores dans les années 80 ou moins.

Alors, qu’est-ce qui rend le cresson si sain ? Le vert d’eau douce est riche en potassium et en calcium, et gramme pour gramme plus de vitamine C que l’on trouve dans les oranges. Il est également riche en vitamine A et contient plus de 100 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine K, excellente pour la santé des os. En plus des vitamines et des minéraux, le cresson est également extrêmement riche en antioxydants, composés qui peuvent aider à prévenir le stress oxydatif et peuvent également aider à prévenir des maladies telles que le cancer, le diabète et les maladies cardiaques.

Si les feuilles de cresson peuvent paraître délicates, leur saveur l’est tout sauf. Les feuilles ont en fait un goût piquant, semblable au goût poivré de la roquette, ce qui les rend parfaites pour les ajouter aux salades et aux sandwichs, mais peuvent également être incorporées dans de nombreux autres plats, crues ou fanées.

La saveur épicée du cresson le rend idéal à mélanger avec d’autres légumes verts plus neutres dans une salade pour lui donner une touche subtile. S’il s’avère que la bouchée n’est pas si subtile après tout, il existe des moyens de corriger le goût amer du cresson : essayez de le mélanger d’abord dans du jus de citron ou une vinaigrette pour égayer un peu la saveur. Plus les feuilles sont mûres, plus elles seront épicées, donc la cuisson des feuilles mûres peut aider à adoucir l’épice. Cela dit, si vous le cuisinez, sachez que le cresson ne met pas longtemps à se flétrir, il peut donc toujours être jeté vers la fin du plat dans lequel vous l’incorporez. Cela contribuera également à préserver les bienfaits nutritionnels des feuilles.

En raison de son zeste, le cresson se marie à merveille avec des saveurs plus riches et plus grasses. Essayez de glisser les feuilles dans un fromage grillé décadent ou de les utiliser comme garniture sur une viande grillée ou une pizza. Le cresson peut également servir à pimenter un plat typiquement plus neutre comme la crème de pomme de terre, ou à donner à la purée de pommes de terre une bouchée savoureuse. Pour un apport nutritionnel supplémentaire le matin, essayez de mélanger le cresson dans une omelette à la place ou avec des épinards. Les feuilles sont également parfaites pour faire du pesto, car mélanger du cresson avec du fromage et des noix tempérera les notes épicées et créera une tartinade verte vibrante avec une saveur fraîche ; parfait au printemps lorsque le temps chaud arrive et que la saison du cresson commence.