La règle de la température du vin qui pourrait améliorer le goût des boissons bon marché

Croyez-le ou non, la façon dont vous conservez et servez le vin peut affecter son goût, et la température peut faire ou défaire votre expérience de consommation. Un vin délicieux peut voir sa complexité et sa saveur atténuées s’il est servi trop chaud ou trop froid. À l’inverse, les vins situés à l’extrémité inférieure du spectre des coûts et de la qualité peuvent être considérablement améliorés s’ils sont servis à la bonne température. Pour trouver l’équilibre parfait, nous avons discuté avec Peter Kecman, sommelier au Centre Équestre Mondial.

Nous lui avons spécifiquement posé des questions sur la règle des 30 entrées ou 30 sorties (c’est-à-dire la règle des 30 minutes). Il s’agit d’une méthode simple (bien que légèrement imparfaite) pour améliorer votre expérience de consommation de vin, en particulier pour ceux qui se situent à l’extrémité inférieure de l’éventail des prix, où servir à une température exacte est moins indispensable. Essentiellement, la règle stipule que le vin rouge à température ambiante doit être placé au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le boire – et que le vin blanc réfrigéré doit être laissé hors du réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’ouvrir. La simplicité de la règle la rend idéale pour les buveurs de vin occasionnels. « Si vous ne pouvez pas conserver le vin à une température idéale, ce sera certainement une solution rapide, efficace et peu coûteuse », a déclaré Kecman.

Bien sûr, la règle des 30 minutes n’est pas universelle (même si elle est aussi proche que possible). Certains vins bénéficieront probablement plus d’un certain temps au réfrigérateur que d’autres. Prenez, par exemple, un vin rouge qui se situe à l’extrémité inférieure du spectre en termes de prix et de qualité. Selon Peter Kecman, les vins rouges légèrement frais peuvent entraîner des améliorations drastiques de leur équilibre et de leur buvabilité. « 30 entrées, 30 sorties amélioreront les performances des vins rouges bon marché », a-t-il déclaré. « Un vin rouge légèrement frais, plus léger et avec une acidité plus élevée, comme les exemples du vieux monde de pinot noir, de tempranillo ou de sangiovese, bénéficiera plus que le cabernet plus corsé et riche en alcool de Napa. »

Bien sûr, il existe également des exemples de vins du vieux monde extrêmement corsés. Quelque chose comme un super toscan – un vin rouge lourd élaboré dans cette région éponyme d’Italie à partir de raisins non indigènes comme le cabernet, la syrah ou le merlot – en bénéficiera un peu moins, tout comme le nebbiolo, le Barolo, etc. Cependant, pour la majorité des vins rouges bas de gamme, un séjour de 30 minutes au réfrigérateur améliorera grandement leur buvabilité. Une erreur de température importante avec le vin rouge est de le servir trop chaud. Les vins rouges légers doivent être servis à la même température que les blancs corsés, soit environ 50 degrés Fahrenheit. Les rouges mi-corsés et corsés peuvent être servis à des températures allant jusqu’aux années 60.

La règle des 30 minutes est une excellente solution rapide pour les vins d’épicerie les moins chers, mais elle n’est pas aussi fiable avec les vins blancs qu’avec le rouge. « Le blanc bon marché n’en bénéficiera pas autant que le vin rouge », nous a expliqué Peter Kecman. « Le chardonnay de Bourgogne, plus corsé et plus complexe, se comportera mieux à une température proche de celle de la cave. Le pinot grigio bon marché, pas tellement. » Alors que les vins blancs corsés peuvent être dégustés à l’extrémité la plus chaude du spectre, les vins blancs de champagne, mousseux et légers sont mieux servis entre 42 et 50 degrés Fahrenheit.

Il est important de ne rien précipiter lorsqu’il s’agit de vin : quelque chose qui prend si longtemps à élaborer mérite mieux qu’un processus de préparation précipité. « Il n’existe aucun moyen d’ajuster rapidement la température du vin rouge chaud ou du vin blanc froid », a expliqué Kecman. Si vous êtes pressé, il existe des moyens d’accélérer un peu les choses. « On peut toujours décanter le vin rouge et l’aider à s’ouvrir beaucoup plus rapidement », a-t-il déclaré. Il est préférable de le faire après l’avoir laissé atteindre la bonne température.

Utilisez donc la règle des 30 entrées ou des 30 sorties pour adoucir les rouges durs et ouvrir les vins blancs, mais ne vous attendez pas à des résultats miraculeux. L’objectif de ces vins moins chers devrait être de les équilibrer et non de les transformer entièrement. N’oubliez pas que la règle des 30 minutes est plus une astuce qu’une habitude : connaître la température exacte à laquelle conserver et servir votre vin sera toujours une meilleure option.