La façon dont Harry Truman aimait son steak ferait grincer des dents les chefs professionnels

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C’est fascinant de penser à ce qui se passe derrière les murs de la cuisine de la Maison Blanche, n’est-ce pas ? Tous les présidents américains, à l’exception de George Washington, ont vécu à la Maison Blanche pendant au moins un certain temps. Ainsi, le personnel de cuisine de la Maison Blanche a constaté un large éventail de préférences alimentaires présidentielles. Une chose que la cuisine devait certainement comprendre était la façon dont chaque président aimait son steak. La préparation préférée du président Harry S. Truman, né dans le Missouri, n’est pas l’option privilégiée par de nombreux chefs professionnels : il préférait sa viande rouge bien cuite et son raisonnement était lié aux traditions culinaires de sa maison du Midwest.

Dans le livre « Talking with Harry: Candid Conversations with President Harry S. Truman », le président évoque sa préférence pour le bœuf bien cuit. « La principale raison à cela, je pense, est que l’Ouest – le Midwest – fournit la viande de bœuf à la nation, et ils sont d’avis que seuls les coyotes et les animaux prédateurs mangent du bœuf cru », a-t-il déclaré, ajoutant : « C’est la raison pour laquelle nous l’aimons cuit. » Truman a également parlé de sa préférence pour le rosbif, affirmant qu’il préférait « la coupe à côté de l’extrémité, et je n’aime aucune sorte de viande crue ».

Truman avait aussi un penchant pour les trucs sophistiqués. Le filet mignon était au menu à la fois pour la célébration de son 75e anniversaire et pour un déjeuner en l’honneur de Winston Churchill (il a personnellement élaboré le menu du repas haut de gamme de Churchill). Même si les préférences de Truman en matière de steak ne sont peut-être pas considérées comme idéales par les professionnels (qui recommandent souvent des plats mi-saignants), il n’était pas le seul président américain à préférer un steak bien cuit.

Dans la cuisine de la Maison Blanche, ce que veut le président, il l’obtient – ​​y compris un steak bien cuit. Le président Harry Truman n’était pas le seul président à préférer manger du steak d’une manière qui pourrait inciter le personnel de l’arrière-salle à réexaminer la commande. Même si le président George HW Bush n’aimait pas les steaks bien cuits, il aurait commandé un steak d’une manière inhabituelle : « carbonisé mais saignant », selon une serveuse d’Oklahoma City qui s’est entretenue avec The Oklahoman après avoir attendu le président en 1992. Bien que le président Bill Clinton soit désormais un végétalien dévoué, il était autrefois un fan de viande rouge. L’ancien chef exécutif de la Maison Blanche, Walter Scheib, a détaillé la commande préférée de Clinton dans ses mémoires, déclarant que Clinton commandait souvent un steak de porterhouse accompagné de rondelles d’oignon.

Comme le président Truman, le président Donald Trump préfère également son steak bien cuit – mais il ajoute un accompagnement de ketchup. De nombreux chefs recommandent d’opter pour un niveau de cuisson mi-saignant car il offre un bon équilibre où la viande est cuite mais toujours juteuse, mais la façon dont vous aimez votre steak est une décision totalement personnelle. Les commandants en chef vont souvent à contre-courant, il n’est donc pas surprenant qu’ils fassent de même avec leurs ordres à la cuisine de la Maison Blanche.