La façon à l’ancienne de préparer du jambon au four fait appel à cette boisson classique

Le jambon au four est parfait pour les vacances ou toute occasion spéciale au cours de laquelle famille et amis se réunissent pour partager un repas. Il existe de nombreuses façons pratiques de préparer du jambon au four, comme dans cette recette de jambon glacé au miel et à la moutarde. Cependant, faire du jambon cuit à l’ancienne nécessite un nouvel ingrédient.

Le jambon cuit au cidre est présenté dans le livre de cuisine de 1885, « Practical American Cookery and Household Management ». Le cidre de pomme était apprécié des colons européens aux États-Unis, est resté populaire jusque dans les années 1800 et était une boisson et un aliment de base dans de nombreux ménages. Cependant, il y a un détail important à noter lorsque l’on cuisine avec. Le cidre peut être vendu frais, à base de pommes pressées non fermentées, ou dur, qui est une boisson alcoolisée à base de pommes pressées et fermentées. Le cidre utilisé dans les recettes traditionnelles est la version fermentée.

L’ajout de cidre de pomme dur au jambon cuit produit une douceur douce et piquante, tout en caramélisant et attendrissant la viande. Il est plus sec que le cidre de pomme frais ou le jus de pomme, donc si vous voulez une saveur plus sucrée, ajoutez plus de sucre à votre recette de jambon cuit au four. Une fois que vous avez décidé comment choisir le jambon le plus succulent en fonction de votre liste d’invités et de vos préférences, profitez-en pour préparer votre plat en utilisant du cidre et des ingrédients supplémentaires pour rehausser la saveur du jambon.

Une façon de préparer du jambon cuit au cidre consiste à placer le jambon sur une feuille de papier d’aluminium dans une rôtissoire, puis à le recouvrir d’environ 1 litre de cidre de pomme dur, en scellant suffisamment le papier d’aluminium pour retenir le liquide. Faites cuire le jambon jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne appropriée d’environ 140 à 145 degrés Fahrenheit. Une fois terminé, rehaussez sa douceur en ajoutant votre glaçage préféré, comme du miel et de la cassonade aux épices.

En utilisant une technique différente, ajoutez un glaçage à base de cidre dur au jambon fini plutôt que pendant sa cuisson initiale. Une fois la cuisson du jambon terminée, faites chauffer les ingrédients du glaçage dans une casserole jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, utilisez un pinceau à pâtisserie pour ajouter du glaçage à votre jambon et laissez cuire encore 30 minutes, en le badigeonnant de glaçage toutes les quelques minutes.

Si vous souhaitez préparer un jambon cuit au cidre dans le style que l’on trouve souvent dans le sud des États-Unis, choisissez un jambon de campagne plutôt qu’un jambon de ville. Un jambon de pays est tout à fait différent, car il est salé à sec, fumé et affiné. La salinité affectera la saveur lorsqu’elle est combinée avec des ingrédients sucrés et du cidre, qui équilibrent la salinité.

Le cidre est un ingrédient polyvalent avec lequel vous pouvez préparer de nombreux plats. Pensez à utiliser l’un des meilleurs cidres durs, qui présente une variété de types de pommes ou des variétés impériales avec une teneur en alcool plus élevée. Si vous souhaitez ajouter encore plus de saveur, utilisez des cidres qui mettent en valeur d’autres saveurs de fruits, comme la poire ou la canneberge.