La bière allemande vieille de plusieurs siècles qui devrait être votre boisson hivernale préférée

Les Américains ont tendance à préférer la bière fraîche. Même le regretté chef globe-trotter, auteur et personnalité de la télévision Anthony Bourdain tenait à ce que ses bières soient glacées. Bon sang, c’est pour cela que le beer koozie a été inventé, mais il existe une tendance croissante aux États-Unis qui va à l’encontre de cette tradition. Cela s’appelle bierstacheln, et comme vous l’avez peut-être deviné d’après son nom, c’est allemand. Il transforme la bière froide en une friandise hivernale chaude avec un outil simple et extrêmement chaud : un tisonnier en métal surchauffé – traditionnellement en fer mais de nos jours généralement en acier inoxydable – qui est immergé dans une bière froide pour créer quelque chose de complètement différent.

La combinaison résultante d’acier chaud et de bière froide crée instantanément une tête mousseuse, crémeuse et chaude évoquant les guimauves grillées, tout en éliminant le froid du reste de la bière. Cette technique élimine également une partie de la carbonisation de la bière, ce qui lui confère une sensation plus douce et plus douce en bouche. Elle a été surnommée bière brûlée, après la crème brûlée – le dessert avec le fameux dessus de sucre caramélisé craquelé – et elle devrait être votre boisson hivernale préférée.

Bierstacheln fonctionne en caramélisant les sucres de malt résiduels dans la bière, en utilisant le même principe de base que chauffer la crème anglaise pour produire de la crème brûlée. Parce que les sucres sont essentiels au bon fonctionnement de ce processus, des bières plus foncées contenant plus de sucre de malt sont couramment utilisées. Les brasseries ont tendance à choisir la bière bock – un type de bière allemande datant des années 1300 – les doppelbocks, les stouts et les vins d’orge. De plus, comme la bière mousse pendant le processus, il est courant de n’utiliser qu’un verre de bière à moitié rempli.

La Bierstacheln est une tradition allemande antérieure à l’obsession américaine pour la bière froide. En fait, il existait une méthode similaire, populaire dans l’Amérique coloniale du XVIIIe siècle, qui permettait de préparer des cocktails chauds appelés flips, contenant de la bière et d’autres ingrédients. Bien que la méthode du poker chaud soit utilisée en Allemagne depuis des siècles, la date exacte de ses débuts n’est pas bien établie. Aujourd’hui, le bierstacheln a trouvé sa place dans un nombre croissant de brasseries et de brasseries à travers les États-Unis. J’espère qu’il y en a une près de chez vous pour que vous puissiez profiter de cette gâterie hivernale, car il n’est pas recommandé de la préparer à la maison.