Gâteaux de lave au chocolat fondu

Vous n’avez pas besoin d’aller dans un restaurant chic pour préparer des gâteaux de lave au chocolat fondu. Ils sont étonnamment faciles à préparer à la maison en moins de 30 minutes, et le centre est doux et gluant, super chocolaté et absolument décadent. Cette recette donne 2 gâteaux de lave parfaits, alors offrez-vous un rendez-vous à la maison avec quelqu’un de spécial !

S’il y a un gâteau de lave au chocolat au menu, mon mari le commande 9 fois sur 10. C’est son dessert préféré de tous les temps, et heureusement, il est vraiment facile à recréer à la maison !

Il n’y a rien de compliqué à réaliser ces gâteaux de lave, même s’ils ont l’air super raffinés. La recette commence au micro-ondes, pendant que nous faisons fondre le chocolat et le beurre ensemble toutes les 20 secondes. Ensuite, on bat un œuf et un jaune d’œuf avec un peu de sucre jusqu’à consistance mousseuse, puis on mélange les mélanges de chocolat et d’œufs avec une touche de farine.

La pâte est ensuite versée dans des ramequins et cuite au four jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble. C’est certainement la partie la plus difficile de la recette : vous ne faites pas assez cuire les gâteaux pour obtenir un centre fondu, et ils continueront à cuire une fois retirés du four, alors ne vous inquiétez pas s’ils ont l’air super agités, c’est probablement juste.

Avec un peu de sucre en poudre et quelques framboises, c’est le dessert parfait pour la Saint-Valentin ! Ceux-ci seraient également fantastiques garnis de coulis de fraises.

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Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette

• Chocolat doux-amer : Nous avons utilisé du chocolat à pâtisserie à 70 % de cacao, brisé en morceaux plus petits pour faciliter le passage au micro-ondes.
• Un œuf et un jaune d’œuf : Les deux jaunes ajoutent du gras et de l’humidité à la pâte, tandis que les blancs d’un œuf aident à ajouter de la structure et à lever.
• Poudre d’espresso instantané : Une touche de poudre d’espresso contribue vraiment à accentuer la saveur du chocolat. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le laisser de côté.
• Poudre de cacao : Elle n’entre pas dans la pâte, mais nous l’utilisons pour saupoudrer nos ramequins/cocottes afin que les galettes de lave puissent être facilement retirées.
• Sucre en poudre
• Beurre non salé
• Farine tout usage
• Extrait de vanille

Équipement

Vous aurez besoin de 2 ramequins ou cocottes de 8 oz. Nous avons utilisé des mini cocottes Staub, qui sont en fonte. À la rigueur, vous pouvez également réduire la taille des gâteaux et les cuire dans un moule à muffins. Sachez simplement que votre choix de récipient de cuisson affectera le temps de cuisson. Les gâteaux cuiront plus rapidement en métal qu’en céramique.

Comment faire cette recette

Préchauffer le four à 450°F / 230˚C. Préparez les ramequins ou les cocottes en enduisant uniformément l’intérieur de beurre ramolli ou d’un enduit à cuisson. À l’aide d’une petite passoire, saupoudrez uniformément de poudre de cacao, en tapotant le ramequin lorsqu’il est à l’envers pour éliminer tout excédent.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes toutes les 20 secondes, en remuant entre les deux. Une fois fondus, remuez pour vous assurer qu’ils sont uniformément incorporés. Vous devriez obtenir un mélange soyeux et lisse, semblable à une ganache. Annuler.

Dans un bol à mélanger moyen, battre le sucre, l’œuf entier et le jaune d’œuf à puissance élevée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement aérés et pâles, environ 2 à 4 minutes.

Ajoutez le mélange de chocolat, la farine, la vanille, la poudre d’espresso et le sel aux œufs et pliez légèrement jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

Répartissez la pâte dans les deux ramequins préparés.

Si vous utilisez des ramequins en fonte, faites cuire au four pendant 9 à 10 minutes. Si vous utilisez des ramequins en céramique, faites cuire au four pendant 11 à 13 minutes. Les gâteaux de lave sont prêts lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore. Une fois sortis du four, laissez les gâteaux reposer 2-3 pendant quelques minutes pour qu’ils prennent.

Utilisez un petit couteau pour desserrer les bords du gâteau.

Placez une petite assiette sur le ramequin et retournez-la pour la démouler. Vous devrez peut-être tapoter plusieurs fois sur le dessus du ramequin pour démouler le gâteau.

Garnissez le gâteau d’un saupoudrage de sucre en poudre, de quelques baies fraîches ou d’une boule de glace à la vanille, et dégustez !

Stockage

Il est préférable de les déguster directement à la sortie du four. Si vous vous retrouvez avec des restes (nous en doutons !), laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant 2 jours.

Pour réchauffer, placez-le sur une assiette et couvrez d’un papier absorbant humide. Cuire au micro-ondes pendant environ 30 secondes (ou plus) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Ceux-ci se conservent également étonnamment bien au congélateur, cuits ou non. Pour congeler une pâte non cuite, préparez-la dans les ramequins, puis enveloppez bien les ramequins dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium et congelez-les pendant 6 mois.

Laissez-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant la cuisson, ou faites-les cuire directement du congélateur et ajoutez quelques minutes supplémentaires au four.

Vous pouvez également congeler des gâteaux de lave cuits et refroidis. Assurez-vous simplement de bien les envelopper. Ils sont plus susceptibles de devenir trop cuits s’ils sont réchauffés après avoir été congelés. Il est donc préférable de les décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer au micro-ondes ou au four.

Les meilleurs conseils de Lexi et Beth

• Comment savoir quand ils sont cuits : Les gâteaux de lave lèveront un peu comme un soufflé juste jusqu’au sommet ou légèrement au-delà du haut des ramequins. Une fois que vous voyez qu’ils ne lèvent plus, sortez-les du four et remuez le ramequin. Ce que vous recherchez, ce sont des côtés bien fixés mais un centre qui tremble. Vous pouvez également enfoncer un cure-dent dans le dessus. Si le résultat est mouillé, vous êtes probablement prêt à partir.
• Laissez les gâteaux prendre : Une fois sortis du four, laissez les gâteaux reposer pendant 2-3 minutes. Cela les aide à refroidir légèrement mais donne également aux côtés une chance de se raffermir un peu.
• Facilitez le démoulage : pour faciliter le démoulage, graissez les ramequins avec une noisette de beurre ou une touche d’enduit à cuisson, puis saupoudrez l’intérieur du ramequin de poudre de cacao, de farine ou de sucre en poudre.
• Retirer les gâteaux des ramequins : Une fois sortis du four, vous pouvez passer délicatement un couteau d’office sur le pourtour du ramequin pour aider à décoller les côtés. Ensuite, prenez une petite assiette et placez-la sur le ramequin, retournez l’assiette et le ramequin, et le gâteau devrait se détacher sur l’assiette. Si ce n’est pas le cas, tapotez fermement ou répétez l’étape du couteau d’office.