Devriez-vous jamais rincer le saumon avant la cuisson?

En ce qui concerne le saumon, vous avez beaucoup de choix. Préférez-vous le sauvetage ou l’Atlantique? Wild pêché ou élevée à la ferme? Mariné ou simplement assaisonné? L’une des questions de préparation au saumon dont vous n’avez pas besoin de vous soucier est de savoir si vous êtes censé rincer votre saumon avant de cuisiner. La Truballe Infos a parlé à Campbell Mitchell, le fondateur de Quest4Food, une société de conseil axée sur la qualité, la sécurité alimentaire et la durabilité, pour obtenir les détails sur le moyen le plus sûr de préparer le saumon avant qu’il ne frappe le gril, la cuisinière ou le four.

La réponse est simple: Mitchell donne un laissez-passer difficile à rincer le saumon avant la cuisson. Il explique: « Les autorités de l’USDA et de la sécurité alimentaire conseillent à rincer les viandes brutes ou les poissons, y compris le saumon, car il peut répandre les bactéries à travers des gouttelettes d’eau sur les surfaces environnantes – communément appelée` `Contamination aérosolisée.  » » Mitchell continue à dire que le saumon de la cuisson à 145 degrés d’élimination de Fahrenheit (ou 63 degrés de degrés) est le seul moyen d’éliminer les potentiels de potentiel de la bac à la bac à la bacsius) est le seul à faire des poteries de la bac à la bac à la bac à la bac à partir de vos poteries) est le bacs de potentiel de vos potentiels) poisson.

Certains chefs professionnels rincent du saumon dans leurs cuisines, dit Mitchell, ajoutant: « Cependant, pour les cuisiniers à domicile, le risque de contamination croisée l’emporte de loin sur tout avantage perçu. Au lieu de cela, sécher les poissons avec des serviettes en papier si nécessaire. » Si le rinçage du saumon et d’autres viandes avant la cuisson n’est pas non négociable pour vous, comme pour certaines communautés, il est essentiel d’être super attentionné. « Utilisez un flux lent d’eau froide dans un évier propre », conseille Mitchell, « minimiser les éclaboussures et désinfecter l’évier et les environs soigneusement après un désinfectant en matière de nourriture.

Après avoir choisi la meilleure coupe de saumon à l’épicerie et que vous êtes prêt à cuisiner, c’est essentiel, dit Campbell Mitchell, que vous préparez efficacement votre poisson, même si vous n’allez pas le rincer. Il recommande d’abord de vérifier la qualité du poisson en sentant la surface. Votre saumon ne devrait pas sentir le poisson – c’est bien s’il sent un peu saumoire. Ensuite, jetez un œil à cela. « La chair doit être ferme, humide (pas visqueuse) et de couleur vibrante », explique Mitchell. « Utilisez des serviettes en papier propres pour la taper à sec, ce qui aide au brunissement et à la saveur pendant la cuisson. »

Ensuite, vous voudrez couper le muscle foncé du côté de la peau du saumon, si vous préférez ne pas manger cette partie du poisson. Ensuite, divisez votre saumon en portions. Lavez soigneusement les mains après la coupe du saumon et la répartition, et assurez-vous de remettre vos filets préparés au réfrigérateur (peut-être dans une marinade à trois ingrédients sérieuse) jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer à cuisiner. « Ne le laissez jamais à température ambiante pendant plus de deux heures », recommande Mitchell.