Comment la bière apporte une saveur majeure à vos brownies

Faire un dessert avec du vin ou de l’alcool n’a rien de nouveau. Les truffes au chocolat blanc au champagne sont, à ce stade, un peu piétonnes (bien que toujours absolument délicieuses), et même Ina Garten adore ajouter du cognac à son quatre-quarts. Mais il y a un ingrédient alcoolisé que vous négligez peut-être dans vos activités de pâtisserie : la bière. Or, la bière en pâtisserie n’est pas un concept totalement étranger. Après tout, la bière est un excellent outil pour les boulangers amateurs et on la trouve souvent dans les pains et les pâtes à frire. Mais avez-vous déjà mangé un brownie à la bière ? Sinon, vous devriez vraiment le faire.

Bien que toutes les bières ne conviennent pas au classique fondant (une IPA amère ne fera pas grand-chose pour un lot de riches bienfaits chocolatés), les bières plus foncées telles que les stouts et les porters, qui ont souvent des notes riches et chocolatées, peuvent rehausser la saveur de cacao des brownies. Vous voudrez simplement faire attention au stout ou au porter que vous choisissez, car cela peut certainement améliorer les notes existantes des brownies, mais cela peut également avoir un impact notable sur la saveur obtenue. Et même si vous pourriez être tenté d’ouvrir une canette de Guinness, vous voudrez peut-être également envisager d’autres bières.

La première chose à considérer lors de la préparation de brownies à la bière est le type de bière à utiliser. Les deux meilleures options pour ajouter une touche de malt à votre chocolat sont les portos et les stouts. Commençons par le gros. La plus populaire est peut-être la Guinness, une bière sèche de style irlandais. Désormais, vous pouvez absolument préparer de délicieux brownies avec de la Guinness, et les nuances torréfiées et chocolatées de la bière se marieront bien avec le plat. Cependant, il y a tellement d’autres stouts à essayer, et vous voudrez peut-être en choisir une qui n’est pas aussi sèche que la Guinness.

Les stouts au lait, brassées avec du lactose, peuvent apporter un goût de caramel plus sucré à vos brownies. Les stouts à l’avoine sont une autre excellente option. Ce style de bière, à base d’avoine, est riche et sucrée comme une stout au lait et chocolatée comme la Guinness, mais elle a aussi une texture onctueuse qui peut rehausser encore plus vos brownies. Il a également un léger côté fruité et un côté terreux de noisette qui peut ajouter plus de profondeur au dessert. Les aspects plus sucrés et plus crémeux des stouts au lait et à l’avoine en font un accord idéal pour les brownies et peuvent faire ressortir le meilleur de votre pâtisserie.

Les porteurs sont une autre bonne option pour la cuisson des brownies. Les porters sont similaires aux stouts, mais ont une saveur un peu moins audacieuse. Cela pourrait donc être une meilleure option si vous avez peur des saveurs de bière dans votre projet de pâtisserie. Quant à une option plus légère – même si les bières légères ne sont pas les meilleures pour un brownie (elles n’ont tout simplement pas la riche complexité des bières brunes), une bière blonde peut bien fonctionner dans une belle poêle de Blondies. Assurez-vous simplement de choisir une infusion qui n’est pas trop amère.

Le moyen le plus simple d’ajouter de la bière aux brownies est peut-être de la remplacer par la partie liquide d’une recette de mélange en boîte. Vous pouvez même donner à vos brownies en boîte un goût plus artisanal en remplaçant l’huile par du beurre. Cet échange peut rehausser le goût lactique d’une stout, surtout si vous utilisez du beurre noisette. C’est un moyen simple et sans effort de changer vos brownies en boîte.

Supposons maintenant que vous souhaitiez ajouter de la bière à une recette de brownie maison. Si tel est le cas, vous devrez être un peu plus calculé en ajoutant votre bière, surtout si vous voulez un brownie fondant. Pour obtenir cette texture dense et fondante, vous devrez utiliser le moins de liquide possible. Ainsi, pour maximiser le goût tout en minimisant le liquide, vous pouvez faire une réduction. Laissez simplement mijoter environ une tasse de l’infusion de votre choix jusqu’à ce qu’elle se réduise à ⅓ de tasse. À ce stade, le liquide doit être épais et super concentré. Ajoutez cette réduction à votre recette de brownie et enfournez comme d’habitude. Les résultats seront super fondants et au goût complexe. La saveur de la réduction de bière sera particulièrement forte, donnant la profondeur indispensable à votre base de brownie au chocolat.