Parcourez n’importe quel magasin de fournitures de cuisine bien approvisionné et vous constaterez qu’il est incroyablement facile de dépenser trop en gadgets de cuisine. Les boulangers risquent particulièrement de dépasser leur budget, car chaque nouvel outil promet de rendre la pâtisserie plus facile, plus rapide ou plus amusante. Cependant, avant de retirer votre carte de crédit, assurez-vous d’investir dans quelque chose dont vous avez réellement besoin. Les rouleaux à pâtisserie en marbre, par exemple, sont magnifiques, mais ils ne sont vraiment utiles que pour les recettes où le rouleau à pâtisserie doit être refroidi.
Si vous avez bavé sur les rouleaux à pâtisserie en marbre du catalogue Williams Sonoma, mais que vous n’êtes pas sûr qu’ils en valent la peine, demandez-vous si vous aurez réellement besoin d’un rouleau à pâtisserie réfrigéré. La plupart des recettes de pâtisserie maison pour les croûtes à tarte et les biscuits fonctionneront très bien sans rouleau froid, mais les pâtisseries en couches comme les croissants bénéficient absolument d’un rouleau à pâtisserie froid pour empêcher le beurre de la pâte de fondre. Si vous faites beaucoup de pâte feuilletée maison, un rouleau à pâtisserie en marbre est un investissement raisonnable (à condition de ne pas commettre l’erreur courante de rouler sur les bords de la pâte). Pour tout le monde, un rouleau à pâtisserie droit ordinaire fera très bien l’affaire.
Les pièges du rouleau à pâtisserie en marbre
Si vous êtes prêt à acheter un rouleau à pâtisserie en marbre, gardez à l’esprit qu’il présente quelques inconvénients. Premièrement, ils sont lourds. Bien que cela puisse être agréable dans vos mains et permettre de travailler rapidement une boule de pâte trop refroidie, cela peut aussi être excessif et vous donner moins de sensation pour la pâte. Les pâtes délicates comme la pâte brisée ou la pâte sucrée peuvent être surmenées ou simplement écrasées trop aplaties avec un rouleau à pâtisserie en marbre (oui, la façon dont vous roulez la pâte à tarte est importante).
Il est également possible de trop refroidir un rouleau à pâtisserie en marbre, ce qui peut attirer l’humidité à la surface du marbre une fois sorti du réfrigérateur ou du congélateur, comme une chope de bière congelée. La condensation peut se mélanger à la farine à la surface de la pâte, la rendant collante. Lorsque cela commence à se produire, vous aurez besoin de plus de farine pour empêcher la surface de coller, ce qui peut rendre la pâte plus dure. Il faut aussi que le beurre cède un peu sans fondre, donc une épingle trop froide ne favorisera pas le relâchement du beurre présent dans la pâte. Les rouleaux à pâtisserie en marbre ne doivent être refroidis que 20 à 30 minutes avant de rouler, sauf indication contraire dans une recette.
Si ces inconvénients ne vous dérangent pas, un rouleau à pâtisserie en marbre est un outil utile et attrayant à avoir dans votre cuisine dans les bonnes circonstances. Mais si vous n’avez pas régulièrement besoin d’un rouleau à pâtisserie réfrigéré, c’est certainement plus une option qu’un incontournable.
