Ce plat de chili et de gélatine de 1953 nous amène à nous demander à quoi pensaient les cuisiniers

Il est difficile de créer un plat de chili et de fromage qui ne soit pas délicieux. Versé sur des nachos ? Délicieux. Utilisé pour garnir un hot-dog ? Emblématique (l’origine du chili dog reste d’ailleurs encore un mystère culinaire). Mélangé à de la gélatine ? Peut-être pas tellement. Le compte @retrorecipeskitchen a récemment partagé une vidéo recréant une salade de chili et de fromage de 1953, et ce n’était pas vraiment appétissant.

La recette a commencé en combinant un certain nombre d’éléments douteux : sauce chili, sel, fromage cottage, mayonnaise et gélatine (je parie que vous n’avez pas vu cette combinaison venir). À partir de là, la recette dit de préparer (littéralement) une tasse de crème épaisse avant de l’incorporer à la gélatine. Et ce ne serait pas une recette de gélatine des années 50 sans un moule festif – cette vidéo spécifique utilise un moule à ananas, ajoutant une touche légèrement déroutante à la salade de gélatine sans fruits. Bien que la recette demande que le moule à gélatine soit refroidi au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, le plaisir ne s’arrête pas là. Il est demandé aux chefs à domicile de le placer sur des feuilles de laitue avant de garnir de tomates – rien de tel que d’habiller un tas gélatineux de condiments et de fromage cottage avec quelques légumes du bar à salade.

Pourquoi, exactement, les recettes des années 1950 étaient-elles si incroyablement riches en gélatine ? Ce n’était pas une conspiration de la part d’une grosse gélatine (du moins, nous ne le pensons pas). Voyons exactement pourquoi les cuisines des années 50 étaient toujours remplies de produits bancaux.

La salade chili-fromage-gélatine n’était certainement pas le seul plat principal froid et savoureux qui ornait les tables des dîners d’après-guerre. Si vous pouviez monter dans une machine à remonter le temps et rejoindre une famille pour un dîner dans les années 1950, il y a de fortes chances que quelque chose de bancal arrive dans votre assiette. La gélatine était très populaire au milieu du siècle, et de nombreux livres de cuisine des années 50 s’appuyaient fortement sur le Jell-O comme ingrédient principal. Certains disent que cela symbolisait un engagement envers la cuisine familiale, même si de nombreuses femmes entrent sur le marché du travail pour la première fois.

Cependant, les années 50 n’étaient pas la première fois que des produits infusés à la gélatine arrivaient sur la table. Dans les années 1400, la gélatine représentait la richesse et le statut. La fabrication de la gélatine était une tâche longue et ardue et la plupart des gens n’avaient ni le temps ni les ressources (notamment de grandes quantités d’os d’animaux) pour en préparer une nouvelle fournée sur un feu. À la fin des années 1800, la gélatine était plus facile à obtenir grâce au lancement du Jell‑O en poudre. Ainsi, même si une salade de gélatine au chili et au fromage pourrait nous faire tortiller aujourd’hui, les convives médiévaux et les familles du milieu du siècle auraient volontiers creusé – montrant que les humains se sont étrangement consacrés aux plats bancaux et savoureux pendant des siècles.