La courge Delicata est coupée en rondelles, posée sur un lit de parmesan, remplie d’une garniture de saucisse épicée, sucrée et au fromage, puis cuite au four jusqu’à ce que le parmesan soit croustillant et que la courge soit parfaitement tendre. Ceux-ci constituent un apéritif de vacances délicieux et époustouflant, et ils sont honnêtement suffisamment copieux pour un dîner confortable en semaine également.
L’application de vacances que nous créons définitivement cette année !
L’une de nos méthodes infaillibles pour l’apéritif consiste à déposer les légumes sur un lit de parmesan et à les rôtir. Les légumes deviennent tendres et tendres, tandis que le parmesan devient croustillant et croquant. C’est un moyen infaillible d’inciter tout le monde à manger plus de légumes. Nous l’avons fait avec nos choux de Bruxelles en croûte de parmesan, nos artichauts en croûte de parmesan, et maintenant nous le faisons avec de la courge !
C’est une recette assez simple : il suffit de trancher la courge, de déposer un lit de parme, de remplir les rondelles de courge, de garnir d’une feuille de sauge et d’enfourner.
La clé de cette recette est que nous avons utilisé une saucisse précuite pour préparer la garniture. Si vous utilisez des saucisses crues, elles dégageront beaucoup de graisse, ce qui non seulement fera rétrécir la garniture et se détachera de la courge, mais rendra également plus difficile le croustillant du parmesan. Nous avons testé les deux à plusieurs reprises et préférons largement la version avec saucisse précuite. Cela semble un peu bizarre quand vous le préparez, mais promis, c’est merveilleux !
La véritable star du spectacle ici est l’assaisonnement à l’ail Great North Maple de The Spice House, que nous utilisons pour assaisonner à la fois la garniture à la courge et la saucisse. C’est vraiment le mélange parfait de sucré et de salé et c’est vraiment ce qui les fait passer au niveau supérieur !
xoxo, Lexi et Beth
Ingrédients clés nécessaires pour ces rondelles de courge farcies à la saucisse
- Courge Delicata : Cette variété de courge est naturellement creuse, donc après avoir gratté les graines, c’est un anneau parfaitement formé. Vous n’avez pas non plus besoin de le peler. La peau est comestible et s’adoucit en rôtissant.
- Assaisonnement à l’ail Great North Maple : Ce mélange de The Spice House est la star du spectacle. Il est fait de sucre d’érable, de cassonade, d’ail et d’oignon, il est donc sucré, salé et se marie parfaitement avec la courge et les saucisses. Il va sur les rondelles de courge et dans la garniture. Nous l’utilisons comme assaisonnement autonome pour les légumes d’automne et c’est merveilleux !
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- Saucisse : Nous avons utilisé une saucisse entièrement cuite conditionnée en boyaux. Je sais que ça paraît bizarre pour ce genre de recette, mais nous l’avons testé avec du saucisson cru et la garniture s’est éloignée des côtés de la courge, donc ce n’est pas idéal même si ça a quand même bon goût. Vous pouvez trouver ce type de saucisse généralement à proximité du bacon – nous avons spécifiquement utilisé une saucisse italienne épicée et avons adoré la touche épicée supplémentaire qu’elle ajoute. Nous l’avons également testé avec une saveur de saucisse aux pommes et à l’érable plus axée sur le petit-déjeuner et c’était également excellent.
- Panade : C’est juste de la chapelure imbibée de lait. Il garde la garniture des saucisses tendre et l’aide à tenir ensemble. Le Panko ou la chapelure ordinaire fonctionnent tous les deux.
- Parmesan : La clé ici est de râper le vôtre très finement. Si les lambeaux sont trop épais, ils risquent de ne pas fondre uniformément.
Comment faire ces rondelles de courge farcies à la saucisse
- Préparez les rondelles de courge : chauffez votre four à 400°F et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Coupez la courge en rondelles de ½ pouce et retirez les graines. Mélangez les rondelles de courge avec l’huile et l’assaisonnement, puis disposez-les sur les poêles. Déposez une cuillère à soupe de parmesan sur le papier sulfurisé et placez le cercle dessus.
- Mélangez la garniture et assemblez : Pour faire la panade, mélangez la chapelure et le lait dans un petit bol et laissez reposer jusqu’à ce que la chapelure ait absorbé le lait. Cela devrait finir par ressembler à un gruau épais.
- Passez brièvement la saucisse dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit finement hachée, puis mélangez-la avec la panade, l’œuf, la mozzarella et l’assaisonnement jusqu’à ce qu’elle forme une seule masse. Versez la garniture dans chaque anneau avec une cuillère à biscuits arrondie n° 50 (~ 1,5 cuillère à soupe), en la tassant fermement et en la plaçant légèrement au-dessus du bord. Saupoudrer le dessus du reste de parmesan, puis presser une feuille de sauge sur chacun.
- Cuisson et finition : Cuire au four pendant 22 à 24 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre au couteau et que le parmesan commence à dorer sur les bords. Si vos casseroles sont sur deux grilles, faites-les pivoter à mi-cuisson. Laissez les rondelles refroidir quelques minutes avant de les retirer de la poêle pour que le frico au parmesan ait le temps de prendre.
Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !
- Tenez-vous-en aux saucisses précuites : les saucisses crues dégagent beaucoup de graisse lors de la cuisson, ce qui fait rétrécir la garniture et se détache de la courge et empêche le parmesan de croustillant.
- Tranchez la courge uniformément : gardez vos rondelles aussi près que possible d’un demi-pouce d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément.
- Emballez la garniture : Nous avons utilisé une cuillère à biscuits pour accélérer le processus de remplissage. Nous avons pressé fermement la garniture pour nous assurer qu’elle remplit le cercle de courge d’un bord à l’autre.
- Donnez-leur quelques minutes : Laissez les rondelles refroidir sur la poêle pendant quelques minutes avant de les retirer pour que le parmesan ait le temps de prendre.
- Conservation : Conservez les restes de bagues dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
- Réchauffage : Pour réchauffer, remettez les anneaux dans un four à 400 °F jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Préparez à l’avance : vous pouvez préparer la garniture, trancher et évider les rondelles de courge à l’avance, puis les assembler et les cuire au four le jour où vous servez.
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Nous avons hâte que vous prépariez ces rondelles de courge farcies aux saucisses chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous aimons voir ce que vous cuisinez !
📖 Recette
Anneaux de courge farcis à la saucisse
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Équipement
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2 plaques à pâtisserie
Ingrédients
Squash
- 2 entier courge délicate coupé en rondelles de ½ pouce, graines enlevées
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe Assaisonnement à l’ail Great North Maple de The Spice House
Remplissage
- 12 once saucisse de porc italienne épicée entièrement cuite* (un colis, 4 maillons), boîtiers retirés
- ½ tasse fil d’Ariane panko ou régulier non assaisonné
- ⅓ tasse lait entier
- 1 œuf
- ½ tasse mozzarella à faible teneur en humidité finement râpée
- 4 cuillères à café Assaisonnement à l’ail Great North Maple de The Spice House
Assemblée
- 2 tasses parmesan râpé divisé
- 30 feuilles de sauge fraîches
Instructions
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Préchauffer le four à 400 °F et tapisser deux plaques de papier parchemin.
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Ajoutez les rondelles de courge dans un grand bol et mélangez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées d’huile et d’assaisonnement.
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Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le lait et laissez reposer jusqu’à ce que la chapelure ait absorbé le lait. Cela devrait ressembler à des flocons d’avoine épais.
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Retirez les boyaux de la saucisse et émiettez-la en petits morceaux. Le moyen le plus simple de procéder est de le passer au robot culinaire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit brisé.
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Dans un grand bol, mélanger les saucisses, le mélange chapelure/lait, l’œuf, la mozzarella et l’assaisonnement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Sur la plaque de cuisson, déposez 1 cuillère à soupe de parmesan pour chaque rondelle de courge, en l’étalant en un cercle uniforme d’à peu près la même taille que la courge. Placez un cercle de courge dessus.
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Ajoutez 1 ½ cuillères à soupe de garniture à saucisse au centre de chaque cercle de courge (nous avons utilisé une cuillère à biscuits de taille 50) et pressez-la en une couche plate pour qu’elle soit complètement pressée dans le cercle de courge. Placez une feuille de sauge sur chaque rondelle de courge.
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Cuire au four 22 à 24 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson s’ils sont sur deux grilles, jusqu’à ce que la courge soit tendre au couteau et que le parmesan commence à dorer sur les bords.
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Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.
Remarques
Rendement : Donne environ 30 anneaux. Une portion correspond à 2 anneaux.
Conservation : Conservez les restes de bagues dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour les réchauffer, remettez-les au four à 400 °F jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Préparez à l’avance : préparez la garniture, tranchez et évidez les rondelles de courge à l’avance, puis assemblez et faites cuire au four le jour où vous servez.
Nutrition
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