Il existe de nombreux desserts français que l’on croit avoir été créés par accident, comme la ganache au chocolat (un apprenti a versé par erreur de la crème bouillante dans le chocolat) ou les crêpes Suzette (le cognac que le chef a versé dans la poêle enflammée). Mais en ce qui concerne la tarte Tatin, un accident a peut-être causé le problème, mais l’idée qui a créé un dessert français légendaire était une tentative délibérée de sauver une erreur de tarte aux pommes.
Beaucoup de gens pensent que la tarte Tatin, une célèbre tarte aux pommes française cuite à l’envers, a été créée lorsque, à la fin des années 1880 en France, une restauratrice précipitée nommée Stéphanie Tatin a oublié de mettre une croûte à tarte au fond de son assiette à tarte avant de disposer les pommes. Selon l’histoire, elle a plutôt posé la croûte dessus, et lorsqu’elle a retourné la tarte avant de la servir, les pommes étaient délicieusement caramélisées. Le plat est devenu instantanément populaire.
Malgré l’attrait de cette théorie, il s’agit peut-être d’une légende. Stéphanie et sa sœur Caroline Tatin, en tant que gérantes d’un restaurant réputé, viennent peut-être de populariser un plat qui existait auparavant, comme le prétend l’historien français de l’alimentation Henri Delétang, qui a passé des décennies à faire des recherches sur le célèbre dessert français. En fait, certaines théories suggèrent que la tarte avait déjà une solide popularité lorsque les sœurs ouvrirent leur hôtel, appelé l’Hôtel Tatin, en 1894.
La Tarte Tatin est un dessert aux pommes caramélisées distinctif
Beaucoup de gens considèrent la tarte aux pommes comme un plat américain par excellence, mais les tartes aux pommes existent dans certaines parties de l’Europe depuis le 14ème siècle, même si elles prenaient une forme différente et ne contenaient généralement pas de sucre. Et bien qu’il existe des recettes de tarte aux pommes renversée, la version française de la tarte Tatin est, comme son nom l’indique, une tarte.
Les tartes et les tartelettes utilisent souvent différents styles de croûte. Une croûte de tarte est généralement fabriquée à partir d’un type de pâte pâtissière ferme et friable, appelée pâte sablée, qui ressemble plus à une pâte sablée qu’à des biscuits ou des craquelins écrasés. La croûte n’est également présente que sur le fond et parfois sur les côtés ; une tarte a généralement une croûte beurrée et feuilletée sur le dessus, le fond ou les deux ou une croûte de biscuits Graham (ou similaire) sur le fond ou sur les côtés. La Tarte Tatin peut également utiliser de la pâte feuilletée ou encore de la pâte à tarte feuilletée. Contrairement à une tarte, les pommes sont toujours cuites sous la pâte, et la tarte est ensuite retournée pour laisser apparaître les pommes caramélisées.
Réaliser une tarte Tatin, notamment la pâte feuilletée, demande un peu d’effort, mais c’est aussi la clé pour comprendre comment l’erreur de Stéphanie a pu se produire. Tout d’abord, il faut caraméliser les pommes dans une poêle avec du sucre et du beurre en utilisant des variétés fermes comme les pommes Pink Lady ou Granny Smith. Vous mettez ensuite la poêle au four et faites cuire les pommes avant de les garnir d’une croûte de pâtisserie maison et de cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit terminée. Mais que l’histoire de Stéphanie soit vraie ou non, la tarte Tatin est un dessert français classique que vous devriez essayer.
