Que vous les préfériez au plat, brouillés, pochés ou pliés dans une omelette légère et moelleuse, les œufs sont un aliment de base du petit-déjeuner pour une bonne raison. Ils regorgent de nutriments, délicieux et incroyablement polyvalents. Pourtant, il faut en tirer le meilleur parti bien avant qu’ils n’atteignent la poêle, ce qui signifie qu’un stockage approprié est crucial. Et il s’avère que les stocker avec le côté pointu vers le bas peut affecter, ou plutôt prolonger, leur durée de conservation.
Aussi étrange que cela puisse paraître, il y a une véritable science derrière cette petite astuce de cuisine. Tout dépend de l’anatomie de l’œuf. Un œuf a deux extrémités distinctes : une extrémité plus étroite et pointue, comme mentionné ci-dessus, et une autre plus large et arrondie. Cette dernière possède une minuscule poche d’air appelée cellule à air, qui se dilate avec le temps. Outre l’air, il peut également collecter des bactéries à travers les pores de la coquille de l’œuf.
Étant donné que la cellule à air est principalement remplie d’air, elle est plus légère que le blanc et le jaune d’œuf et a tendance à se déplacer vers le haut. Par conséquent, avec l’œuf stocké avec l’extrémité arrondie vers le bas, le mouvement de la cellule à air vers le haut pourrait transférer des bactéries vers le jaune. Mais si elle est stockée dans l’autre sens, la cellule d’air restera simplement en haut, sans provoquer de mouvement inutile. De plus, la structure de l’œuf restera intacte. Bien sûr, cette habitude de conservation facile ne permettra pas à vos œufs de durer indéfiniment. Mais s’ils doivent rester au réfrigérateur pendant plus de deux semaines, cela vaut peut-être la peine d’essayer de préserver leur qualité.
L’orientation est importante, mais n’oubliez pas les autres bases du stockage
Vous pouvez essayer cette astuce avec les œufs du supermarché et ceux frais de la ferme. Gardez simplement à l’esprit que les œufs frais de ferme ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue au départ. Ils arrivent beaucoup plus rapidement chez vous et évitent le long trajet jusqu’aux rayons des supermarchés. Cela dit, l’orientation des œufs n’est pas la plus grande préoccupation d’une boîte à œufs moyenne. En fait, il existe quelques autres facteurs qui ont un impact beaucoup plus important sur leur durée de vie.
Les œufs frais possèdent une fine couche protectrice de protéines appelée cuticule ou fleur. En revanche, avec les œufs du commerce, cette couche est emportée par les eaux, c’est pourquoi la réfrigération est nécessaire. Selon la FDA, les œufs frais doivent être conservés dans leur carton d’origine à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) ou moins. Cependant, si vous n’êtes pas sûr de la température de votre réfrigérateur, un thermomètre peut vous apporter une réponse. En règle générale, 35 à 38 degrés Fahrenheit (1,7 à 3,3 degrés Celsius) est la température idéale à laquelle garder votre réfrigérateur.
En fin de compte, essayez de manger vos œufs dans les trois semaines suivant l’achat. Cela réduira les risques d’exposition bactérienne, en particulier à Salmonella, qui peuvent entraîner une intoxication alimentaire. Il est également préférable de les conserver sur une étagère du réfrigérateur plutôt que dans le plateau à œufs situé sur la porte. Cette zone est exposée à plusieurs reprises à l’air chaud à chaque fois que vous ouvrez le réfrigérateur, ce qui peut les abîmer plus rapidement.
