8 légumes pour éviter d’acheter pendant l’automne

À l’approche de l’automne, le moment est venu d’échanger dans nos produits estivaux. Greens robustes ou légumes racine (voici votre rappel qu’il y a une différence entre les navets et les Rutabagas), nos menus par temps froid gagnent un confort qui rend la cuisson si agréable pendant ces mois. Peut-être que vous ne savez pas ce que les légumes reporteront à l’automne, en supposant que la pensée vous a jamais vendu à l’esprit. Vous n’avez jamais eu du mal à trouver une courgette en novembre – pourquoi y aurait-il un problème maintenant?

La disponibilité dans l’allée des produits n’est pas toujours la meilleure indication que ces légumes sont mûrs, il s’avère. « Il y a certains légumes, il est préférable de laisser votre liste de magasins d’automne, car ils ont dépassé leur apogée et ne fourniront pas la meilleure saveur ou la meilleure texture », affirme le chef Nuwan Karunarathna de Broad Table Tavern, une entreprise de ferme à la table à l’auberge de Swarthmore à Swarthmore, en Pennsylvanie. L’achat de la saison peut également vous coûter de l’argent à long terme et n’est pas compatible avec les rythmes naturels de notre environnement. « (Les légumes saisonniers) ont meilleur goût, ils sont plus abordables et ont naturellement une empreinte carbone plus légère », commente Matthew McClure, le chef exécutif présidant le Woodstock Inn & Resort à Woodstock, Vermont.

Que vous ayez été déçu par les pois féculents, ou que vous vous interrogiez sur les épis de maïs qui se lancent toujours à Noël, savoir quoi éviter au supermarché peut être la première étape. Avec l’aide des experts, lisez les 8 légumes que vous devez éviter à l’automne.

Voici l’un des premiers experts en légumes mettant en garde contre le rachat de la saison. Les petits pois, les pois neige (un excellent ajout à une savoureuse crevette et à l’aubergine sauté, au fait), et les pois de jardin sucrés ont tendance à culminer au printemps et au début de l’été. Même avec une deuxième vague au début de l’automne, les pois baissent une fois que la saison printanière passe. Ce climat est très bénéfique pour les pois de croissance, car « à l’automne, ils ont tendance à perdre leur douceur et leur croustillant », selon Nuwan Karunarathna. Cassidee Dabney, un chef supervisant la grange au Blackberry Farm Resort à Walland, Tennessee, est d’accord. « Les pois anglais sont terribles à l’automne. Ils ont une craie et une saveur amère. »

En ce qui concerne les États-Unis, c’est le nord-ouest qui produit une grande partie de la production de pois du pays. Sur les 18 millions de tonnes cultivées en 2023, selon World Population Review, le Montana a augmenté à lui seul environ la moitié à 9,9 millions, avec le Dakota du Nord et Washington après la productivité. Certaines parties de la côte est pourraient voir une prime d’automne, mais sinon, les légumes commencent à éliminer.

Si vous voulez faire vos papilles solides, prenez certainement des pois de votre rotation. Beaucoup de légumes riches en protéines que vous pourriez surplomber existent toute l’année, vous offrant une meilleure photo de produits de haut niveau au supermarché. Comme le dit Matthew McClure, La Truballe Infos, faites attention à la saisonnalité: « C’est bon pour l’assiette, mais la poche et la planète. »

En ce qui concerne l’été, le maïs sur le cap doit être là-haut avec de la salade de pommes de terre et de la pastèque. Ce piratage paresseux de chât de maïs ne prend que cinq minutes, vous donnant le plat côté étoile en un clin d’œil. Pourtant, nous vous conseillons de vous rassasier avant le coucher du soleil sur la saison. En effet, le maïs sucré est une spécialité d’été de bout en bout, et ces grains nets ne se traduiront tout simplement pas par les jours froids à l’horizon. Généralement, vous constaterez que le maïs le plus frais commence à frapper le circuit du marché des agriculteurs en mai, durée jusqu’en septembre. Mais lorsque cette pointe de quatre mois se termine, les enveloppes deviennent sans saveur et dure.

Cinq États sont reconnus pour avoir cultivé la majorité de la culture du maïs sucré du pays: le Minnesota, Washington, le Wisconsin, la Floride et l’Oregon. Le légume est à peu près accessible d’un océan à l’autre, mais se vantera respectivement de la majorité des stocks mûrs dans ces zones. Bien que nous associons le Midwest à la récolte, la région n’est en fait pas responsable du type que nous mangeons à la table du dîner. Pour clarifier, le Heartland produit du «maïs de terrain», également appelé maïs «bossé» ou «silex», qui est fabriqué à des fins agricoles – comme les aliments pour animaux de bétail – mais il apparaît également dans notre vie quotidienne, tels que l’huile de cuisine ou le gaz.

Les asperges, copieuses et rustiques, semblent être un légume approprié pour l’automne. Souvent, vous le verrez associé à du saumon ou compléter un dîner rapide. Mais entre les sources avec lesquelles La Truballe Infos a parlé, la plupart ont été catégoriques sur le fait que les tiges sont en automne. La raison est simple. « À l’automne, ces cultures ne proviennent pas des agriculteurs locaux », explique Matthew McClure. « Ils ont parcouru une longue distance pour vous arriver, et vous perdez à la fois la fraîcheur et la saveur en cours de route. » Cassidee Dabney est d’accord, stimulant sur son crise de texture. « Les asperges sont boisées et manquent de saveur à l’automne. »

Selon l’USDA, les asperges stockées dans les épiceries américaines ont été importées de l’étranger, principalement au Pérou et au Mexique. La proximité avec les asperges en saison se résume à la géographie, mais Stalks a vraiment frappé leur foulée entre avril et mai. À moins que vous ne résidiez dans le Michigan, Washington et la Californie où les produits locaux les plus frais sont à portée de main, l’attraper à l’extérieur de la fenêtre de pointe sera un pari.

Jusqu’à la prochaine remise, c’est une bonne idée de dire adieu aux légumes pérennes. Et quel meilleur envoi que les essayer dans différentes recettes? Enveloppez vos asperges dans des viandes salées ou des algues pour un apéritif surprenant. Ou, faites la méthode de paquet de papier d’aluminium sur votre gril à gaz pour un délicieux côté de barbecue.

Peu de légumes montrent une flexibilité comme l’aubergine. Qu’il s’agisse de les affaire sur le gril ou de la torréfaction pour le Baba Ganoush, le plus rêvé, la morelle que vous saisissez devrait être dodu, souple et légèrement aromatique. Aucun de ces traits, malheureusement, ne traverse l’automne. Il s’avère que l’aubergine prospère vraiment dans des conditions plus chaudes: les températures doivent chevaucher 70 degrés Fahrenheit et 85 degrés Fahrenheit pour alimenter la croissance du légume. Et en supposant qu’ils sont plantés en temps opportun, ils sont généralement prêts à se rassembler en juin. Au niveau national, les aubergines les plus fraîches viennent du New Jersey, mais les poches du sud-est des États-Unis les plantent également, notamment la Géorgie et la Floride.

Certes, ces élégantes nombres sont disponibles jusqu’en octobre. Vous verrez généralement des aubergines « globe » ou « Black Beauty », exposées dans votre magasin de quartier. Mais nous devons nous rappeler que l’été ne se termine pas jusqu’à la fin de septembre – si quoi que ce soit, les Aubergines mûres auront disparu depuis longtemps à ce moment-là. Le déchargement de vos aubergines supplémentaires dans une concoction de dynamite peut vous permettre de les apprécier jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau en saison. Avez-vous essayé d’ajouter une riche sauce à la vodka au parmesan d’aubergine, ou peut-être de les échanger comme du pain à un sandwich? Donnez-les en rotation maintenant.

Cela va-t-il mieux que de trancher une tomate juteuse, cueillie directement de la vigne? En été, le Pico de Gallo fait maison ou un sandwich BLT gagne une flair artisanal grâce à ce joyau Ruby. À l’automne? Bien que techniquement disponibles, ils ne seront pas bons – des conseils que vous pouvez prendre de l’expérience de Cassidee Dabney. « Les tomates, à la fin de l’automne, sont farineuses et sans saveur hors saison. » À l’échelle nationale, de la Californie et de la Floride dominer sur les tomates rivées sur la vigne. Au-delà de ces deux États plus tomates, les acheteurs du pays devront se contenter d’importations, car la Chine et l’Inde accueillent le fardeau de la production mondiale.

Donc, lorsque vous parcourez les tomates prune ou cerises, demandez-vous: sont-ils d’origine locale ou ont-ils été expédiés de loin? Cela varie en grande partie selon votre région, mais à l’automne, le supermarché moyen ne portera probablement pas la crème de la récolte. Ces steaks de boeuf vendus autour d’Halloween iront probablement au bord du chemin une fois que les feuilles tournent. « Nous voyons tomber comme un moment pour mettre en évidence les légumes uniques de cette saison », atteste Robert Smith, donc pourquoi les laisser derrière est un must. Vos efforts de cuisine d’automne vous remercieront.

Avec un concombre et un houmous, un grignotage bon marché et facile n’a jamais été aussi simple. Cependant, ne ruinez pas le combo en achetant des concombres terne, qui surgissent à l’automne avec une certitude stupéfiante. Pensez-y. En Amérique, les supermarchés portent principalement des concombres mexicains. Les produits importés perdront son éclat avec ce type de voyage. Lorsqu’il est cultivé localement, parier sur les cukes parfaits apparaissant sur les stands du marché en mai. Cela signifie que la fraîcheur prendra un nezive – un bon moyen de dissuasion contre l’achat à l’automne.

Robert Smith, dont le restaurant Marlena est spécialisé dans la cuisine méditerranéenne animée à Long Beach, en Californie, conseille de garder votre pouce sur le pouls de ce qui grandit près de chez vous. « Visitez vos marchés de producteurs locaux et notez quels légumes sont en saison et utilisez ces connaissances lorsque vous êtes dans votre épicerie pour éclairer vos décisions. » Aussi.  » Si vous n’êtes pas prêt à vous séparer de vos concombres, ne vous inquiétez pas. Nuwan Karunarathna est venu dans l’embrayage avec quelques suggestions. D’une part, préserver. Vos concombres peuvent durer une utilisation future en les préparant pour un stockage à long terme. « Quelques méthodes efficaces incluent le gel, la mise en conserve et le décapage », explique Karunarathna. « Ces méthodes aident à conserver à la fois la saveur et la valeur nutritionnelle, vous permettant de profiter de vos favoris toute l’année. » Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper en essayant vos cornichons super-minces – ce qui, dans ce cas, peut être grignoté quelle que soit la saison.

Pour certains, passer des haricots verts à l’automne peut sembler contre-intuitif. L’automne huisse à Turkey Day, où la casserole de haricots verts entièrement américain règne en maître à chaque table de vacances à l’échelle nationale. C’est peut-être vrai, mais nous parlons de légumineuses fraîches de jardin, et le verdict montre qu’ils sont bien meilleurs en été. D’une part, ils ont besoin de tremper dans de nombreux rayons de soleil pour croître complètement – environ six à huit heures par jour. Seul l’été peut produire le flux concentré de haricots verts de la lumière du soleil, un facteur qui ne s’applique pas à certains d’entre nous, selon l’endroit où nous vivons.

Si les légumes de votre magasin local sont généralement « mauvais » – des tiges flétries, une coloration terne – ne vous embêtez pas à les mettre dans votre panier. Au lieu de cela, repérez une alternative saisonnière. Commentaires Robert Smith, « Prenez quelque chose qui reflète les saisons et recherchez des recettes amusantes qui mettent en évidence ces choix particuliers et s’amusent. » Quelques-unes de ses recommandations incluent les normes – des spuds et des oignons, bien sûr – mais aussi des options verdoyantes. « Il y a beaucoup de salades fraîches et d’herbes qui sont cultivées toute l’année dans les climats et les serres locales plus chaudes », dit-il. Une aide de chou frisé sauté à l’ail et au beurre peut frapper les mêmes notes que son homologue filandreux.

S’aventurez-vous sur un stand d’agriculteurs un jour d’été, et que voyez-vous? Des stands débordant de courgettes. Étant donné qu’il y a un boom au cours des mois de juin, juillet et août, la courge estivale a en grande partie le plus frais de cette période. « Ces légumes brillent vraiment pendant les mois les plus chauds », selon le chef Nuwan Karunarathna. « Hors de saison, ils sont probablement fade et aqueux avec une texture pâteuse. »

Lors du shopping, il est crucial d’inspecter vos produits en dehors de la saison préférée. Examinez la courge pour ce qui suit – une consistance ferme qui « ressorte légèrement » lorsque vous la saisissez avec vos mains, et une brillance profonde et lisse, signale qu’il est mûr pour la cueillette. Quand ce n’est pas le cas, il est probable que vous les avez attrapés à la fin de leur apogée. Moral de l’histoire? Tenez-vous à un substitut et sautez les courgettes.

En attendant, pourquoi ne pas tirer le meilleur parti de votre prime de courge à l’approche de l’automne? Il y a beaucoup d’idées qui ne sont pas seulement du pain aux courgettes – par exemple, les restes de courge seraient utiles pour faire une délecte sucrée. Un autre conseil est pragmatique. Profitez de cette astuce de stockage de congélateur Nifty pour étirer votre cachette.