8 inconvénients de l’utilisation d’un micro-ondes

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Les micro-ondes sont polyvalents et pratiques, mais ils ne sont pas sans inconvénients. Imaginer votre cuisine quotidienne sans eux peut sembler impossible, mais cela ne veut pas dire qu’ils sont toujours la meilleure option. Étant donné que les micro-ondes chauffent les aliments différemment des fours conventionnels, tout, de la texture à la température, peut être affecté, et ce que vous gagnez en temps et en commodité, vous risquez de le perdre en qualité. Certains plats se prêtent bien à cette approche pratique, mais d’autres obtiennent de meilleurs résultats avec des méthodes plus traditionnelles.

Si vous avez déjà remis vos restes tièdes pendant une minute supplémentaire, pour ensuite vous brûler la bouche avec les aliments chauds dans la lave quelques instants plus tard, vous connaîtrez les limites de cette méthode de cuisson. Pour réchauffer simplement la plupart des aliments cuits, un micro-ondes est difficile à battre, mais comprendre où il fait défaut pourrait faire une grande différence dans son utilité dans la cuisine. Jetons un coup d’œil aux principaux inconvénients de l’utilisation d’un micro-ondes.

Les micro-ondes peuvent chauffer les restes de manière inégale, avec une fourchette de nourriture très chaude tandis qu’une autre est décidément tiède. Cela est dû au développement de points chauds autour de l’appareil. Bien que cela fasse partie du processus de cuisson normal au micro-ondes, vous pouvez suivre quelques étapes pour aider vos aliments à chauffer plus uniformément.

Une méthode pour lutter contre les points chauds consiste à utiliser un plateau tournant. À mesure que le plat tourne lentement, toutes les zones des aliments sont exposées à l’énergie des micro-ondes. Pour augmenter cet effet, vous devez remuer les liquides ou faire pivoter les éléments solides à mi-cuisson.

Si vous souhaitez savoir où se trouvent les points chauds dans votre micro-ondes, il existe une manière amusante de le faire. Disposez quelques guimauves sur une assiette, puis placez-les à l’intérieur sans le plateau tournant en place. Cuire pendant 60 secondes à puissance faible, puis vérifier quelles guimauves ont le plus ramolli ou fondu. Leur localisation révélera les zones où la chaleur est plus intense que le reste. Vous pouvez même le faire deux fois, d’abord avec le plateau tournant, puis sans, et comparer la différence de répartition de la chaleur.

Si vous avez seulement besoin de réchauffer vos aliments, un micro-ondes fait un travail formidable et rapide. Si toutefois vous souhaitez que votre plat dore ou soit croustillant, vous risquez d’être déçu. Cela se résume à la manière différente dont les micro-ondes fonctionnent par rapport aux autres appareils.

Dans un four, l’air chaud entoure les aliments, chauffant à la fois l’intérieur et la surface, ce qui finit par les rendre croustillants et dorés. En revanche, les micro-ondes fonctionnent en faisant vibrer rapidement les molécules contenues dans les aliments et en absorbant de l’énergie. Cela signifie que l’extérieur des aliments n’est pas cuit plus que l’intérieur, comme c’était le cas dans un four conventionnel.

Si cela affecte évidemment l’apparence et la texture des ingrédients, cela a également un impact sur la saveur. La réaction de Maillard est responsable d’une grande partie de la couleur brun doré qui se développe lorsque la viande cuit dans un four ou une poêle ordinaire. Pour que la réaction de Maillard ait lieu, la surface des aliments doit devenir chaude et exempte d’excès d’humidité. Dans un micro-ondes, cela n’arrive pas, car la température de l’air à l’intérieur reste relativement fraîche. Du coup, le plat ressort très chaud, mais sans que l’extérieur ait développé cette irrésistible croûte croustillante.

La chaleur inégale provoquée par la cuisson aux micro-ondes peut non seulement être frustrante, mais elle peut également créer un problème de sécurité alimentaire. De la même manière que les points chauds se développent dans certaines zones, les points froids se développent également, ce qui peut être problématique si les bactéries survivent dans des températures plus fraîches.

Lorsque vous réchauffez des restes, l’USDA recommande une température interne minimale de 165 degrés F. Les aliments qui restent entre 40 et 140 degrés F se trouvent dans la zone de danger de l’USDA, où les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Les plats chauds doivent être conservés au-dessus de 140 degrés F, tandis que les aliments froids doivent être réfrigérés à 40 degrés F ou moins.

Si vous avez à la fois des points chauds et des points froids, certaines parties du plat risquent de ne pas atteindre cette température sûre et pourraient potentiellement se trouver dans la zone de danger : plus chaudes que lorsqu’elles ont été sorties du réfrigérateur, mais pas assez chaudes pour que les bactéries soient détruites. Dans le cas des plats de viande, cela peut être très préoccupant, posant potentiellement un risque d’intoxication alimentaire telle que la salmonelle ou l’E. coli. En cas de doute, un thermomètre à viande tel que le thermomètre à viande à lecture instantanée Alpha Grillers vous permettra de vérifier votre repas à différents moments et de vous assurer que l’ensemble du plat a été suffisamment chauffé.

Utiliser un micro-ondes pour chauffer rapidement un bol de soupe ou cuire une pomme de terre au four en fait un appareil incroyablement pratique, mais tous les aliments ne lui conviennent pas parfaitement. Certains ingrédients peuvent devenir caoutchouteux, secs ou tout simplement désagréables, tandis que d’autres, comme le pain, peuvent sembler bons lorsque vous les sortez mais deviennent rapidement durs et moelleux.

Une étude de 1987 intitulée Processus de durcissement du pain par chauffage au micro-ondes, a examiné pourquoi le réchauffage du pain au micro-ondes le faisait durcir rapidement. Les chercheurs ont découvert que la même détérioration de la texture ne se produisait pas avec le chauffage conventionnel et était associée à des modifications de la structure de l’eau et de l’amidon dans le pain.

Les féculents ne sont pas les seuls à souffrir de texture, car les œufs, la viande et le fromage peuvent également être affectés. Ils risquent de devenir durs s’ils sont cuits à pleine puissance, donc si vous envisagez de faire des œufs brouillés au micro-ondes, optez pour un réglage plus bas.

Choisir des ustensiles de cuisine sûrs nécessite plus de réflexion que simplement éviter le métal, et il y a certains articles que vous devriez réfléchir à deux fois avant de mettre au micro-ondes. Non seulement l’utilisation d’un mauvais ustensile de cuisine pourrait ruiner vos aliments, mais cela pourrait également provoquer des étincelles dans votre appareil. La vaisselle avec une bordure dorée, par exemple, n’est pas sûre à utiliser, même si vous ne pensez peut-être pas qu’elle contient du métal.

Même si vous pouvez supposer que les contenants en plastique sont tout à fait acceptables, tous les plastiques ne sont pas égaux. Certains peuvent se déformer, fondre ou permettre aux produits chimiques de s’infiltrer dans les aliments s’ils sont chauffés dans l’appareil. Les articles courants qui ne doivent pas être utilisés comprennent les pots de yaourt ou de margarine, ainsi que certains contenants à emporter contenant de la mousse de polystyrène.

La meilleure approche consiste à vérifier que les ustensiles de cuisine sont marqués comme allant au micro-ondes avant de les utiliser. Si vous avez des aliments dans un récipient qui n’indique pas spécifiquement qu’ils sont sans danger, transférez-les dans un récipient qui le fait avant de les réchauffer.

Utiliser un micro-ondes pour chauffer de l’eau peut sembler une excellente alternative au remplissage de la bouilloire, mais cela peut être plus dangereux que vous ne le pensez. Les micro-ondes peuvent provoquer une surchauffe des liquides, les portant au-delà de leur point d’ébullition habituel et créant un risque d’éruption soudaine lorsque vous les déplacez.

Habituellement, à mesure que l’eau approche de son point d’ébullition, vous pouvez clairement voir des bulles se former et éventuellement une ébullition vigoureuse qui avertit de l’augmentation de sa température. Le passage au micro-ondes est cependant différent et des points chauds peuvent se former sous la surface alors que le liquide semble relativement immobile. L’ajout de café instantané ou le simple fait de déplacer la tasse peut alors faire jaillir de l’eau surchauffée de la tasse, provoquant potentiellement de graves brûlures.

La surchauffe est rare, mais placer une cuillère allant au micro-ondes à l’intérieur de la tasse pendant qu’elle chauffe peut réduire les risques d’accidents. Lorsque vous retirez des liquides d’un micro-ondes, faites-le avec précaution, car ils peuvent être plus chauds qu’il n’y paraît.

Bien qu’un micro-ondes soit incroyablement polyvalent et puisse chauffer une grande variété d’aliments, certains nécessitent un peu plus d’entretien. Certains ingrédients peuvent sérieusement gâcher l’appareil, tandis que d’autres peuvent même être dangereux.

Les œufs entiers encore dans leur coquille sont un exemple d’aliment qui ne devrait pas être mis au micro-ondes. À mesure que l’œuf chauffe, la vapeur s’accumule et se dilate à l’intérieur de la coquille sans nulle part où aller, ce qui pourrait entraîner l’explosion de l’œuf. Les pommes de terre peuvent causer un problème similaire si vous ne les percez pas avant la cuisson, car la vapeur pourrait faire éclater la peau et potentiellement provoquer des brûlures.

Si vous voyez des étincelles à l’intérieur de votre micro-ondes, vous craignez peut-être d’avoir mis du métal à l’intérieur par erreur, mais étonnamment, la nourriture peut également en être la cause. Les carottes crues et les hot-dogs sont deux coupables possibles, alors arrêtez l’appareil si vous voyez des étincelles, ou contentez-vous plutôt de les faire cuire sur la cuisinière.

Les micro-ondes peuvent chauffer les plats beaucoup plus rapidement qu’un four ou une cuisinière, mais parfois cette vitesse peut jouer en votre défaveur. Une période de cuisson aussi courte peut conduire à une cuisson excessive de vos aliments.

L’un des meilleurs moyens d’éviter de trop cuire votre plat par inadvertance est de commencer par un temps plus court, puis de vérifier les aliments avant de les remettre au micro-ondes. En réchauffant votre plat par courtes rafales, vous pouvez repérer quand il est parfaitement cuit et vous arrêter à ce moment-là. Il est également judicieux d’ajuster la puissance en fonction de ce que vous cuisinez ou réchauffez. De nombreux micro-ondes proposent même des réglages spécifiques pour les pommes de terre, la pizza et le pop-corn, alors assurez-vous de les utiliser car ils vous aideront à garantir que vos aliments sont cuits selon les spécifications de votre appareil.

Un autre problème est que la cuisson ne s’arrête pas dès que la minuterie atteint zéro, c’est donc une bonne idée de laisser vos aliments reposer quelques minutes après. Étant donné que la température du plat peut continuer à augmenter pendant cette période, tenez-en compte dans votre temps de cuisson global.