5 cocktails que vous devriez préparer avec de la Guinness

Quiconque a déjà dégusté un cupcake au chocolat stout garni d’un glaçage à la crème irlandaise sait à quel point la Guinness peut être délicieusement polyvalente. Douce et sombre, avec une mousse dense et crémeuse et une amertume maltée pas du tout âpre, c’est non seulement l’une des stouts les plus célèbres au monde, mais aussi une base étonnamment excellente pour une large gamme de cocktails à la bière. Récemment, nous avons eu le plaisir de parler à l’ambassadeur de la brasserie Guinness, Colm O’Connor, de ses recommandations et de ses favoris personnels en matière de mélange de cette bière emblématique avec d’autres saveurs.

« Nous avions une brasserie à Londres appelée Park Royal. Et à l’époque, il y avait un boom des cocktails au Royaume-Uni. Pour s’amuser un peu, maintenant, c’était très ironique, Guinness a publié trois pages, cela s’appelait la liste noire de Guinness », a partagé O’Connor, « Vous rirez bien quand vous verrez la liste noire… Mais encore une fois, c’est en quelque sorte créer de la Guinness pour des espaces particuliers, des occasions particulières. »

Bien qu’O’Connor ait expliqué que les martinis expresso stout sont parmi les cocktails à base de Guinness les plus populaires, la liste noire vintage est une ressource amusante et intéressante pour élargir votre palais. Avec des noms originaux et quelques combinaisons de saveurs inattendues, il y en a pour tous les goûts.

Les amateurs de boissons après le dîner et de café enrichi trouvent leur bonheur dans le tout-puissant expresso stout martini. En fait, beaucoup de gens le sont déjà. Comme le partage O’Connor, « Les martinis Espresso Stout sont définitivement un cocktail Guinness toujours populaire. Et probablement de plus en plus populaire. » Ces martinis élégants d’un noir de jais ne sont pas seulement visuellement frappants, ils combinent la riche plénitude de la Guinness avec le délicieux goût de noisette rôti de l’espresso, le mordant de la vodka glacée et un filet de sirop simple. Tous ces ingrédients font passer la boisson d’un goût acquis à un favori des fans. La saveur qui en résulte est parfaitement sucrée, corsée et crémeuse.

Habituellement servie dans un verre à martini (comme son nom l’indique), cette boisson est suffisamment élégante pour terminer la soirée lors d’un événement cravate noire, mais suffisamment accessible pour être préparée à la maison et servie lors d’un dîner ou d’un brunch en plein air. Assurez-vous simplement de les préparer en les secouant et non en les remuant, pour vous assurer que chaque portion a cette tête de couleur ivoire caractéristique. Garnir de grains de café torréfiés ou d’une pincée de poudre de cacao de haute qualité.

Si vous êtes fan d’épices et de chocolat ensemble, le favori de la liste noire de Colm O’Connor peut aussi être le vôtre. « Mon préféré était celui avec de la bière au gingembre », explique-t-il, « et on l’appelait haut-de-forme. C’est donc un clin d’œil à Fred Astaire et Ginger Rogers. » La mousse blanche crémeuse et la bière brune représentent le pelage et la queue emblématiques d’Astaire, tandis que la bière au gingembre, bien sûr, représente le roux Rogers. Le nom de la boisson vient du titre de l’un des films les plus connus du couple aux pieds légers, « Top Hat », créé en 1935.

Traditionnellement sucrée avec le goût piquant de la carbonatation et du gingembre, la bière au gingembre peut être légèrement alcoolisée ou non, selon le style. Cela signifie que l’ajout d’une touche ou deux à votre Guinness améliore la saveur, mais pas nécessairement l’ABV. Une fois mélangés, les deux créent une saveur magnifiquement maltée et piquante avec des notes de chocolat noir mises en avant par le piquant du gingembre.

Pour un véritable avant-goût d’une histoire éprouvée, à la fois innovante et délicieuse, optez pour un velours noir. Selon Colm O’Connor, ce mélange 1:1 de Champagne et de Guinness est devenu populaire pour la première fois dans les années 1860, peut-être en réponse à la mort du mari de la reine Victoria, Prince Albert. O’Connor déclare : « On dit que le chef du bar du club Brooks à Londres a déclaré : « Tout est en deuil, même le Champagne est en deuil. » Et d’un seul coup, j’ai aspergé le Champagne de Guinness. C’est donc de là que vient l’histoire. »

Cette légende sur ses origines douces-amères est étonnamment pertinente, tant au niveau de l’apparence que du goût du velours noir. Plus translucide que la Guinness seule, la boisson ressemble vraiment à du « Champagne en deuil » avec une saveur qui, selon O’Connor, est mieux décrite comme une « Guinness pétillante ». Le Champagne donne à la boisson une sensation en bouche légère et aérienne, tandis que les notes terreuses et sucrées des deux boissons se mélangent dans un équilibre presque parfait.

Bien entendu, les différences de densité présentent certains défis lors du mélange : la composition aérée des canettes chargées en nitro peut provoquer une réaction chimique qui déborde de votre verre. Au lieu de cela, O’Connor suggère que vous « en gardiez un peu dans la boîte et que vous le mettiez ensuite dedans… Je dirais que ce n’est pas une initiative officielle de Guinness, mais c’est probablement ce que les gens feront à la maison. Mais la plupart des gens à la maison feraient juste le 50/50 (avec la bouteille). »

Si vous êtes habitué aux cocktails plus sucrés et fruités ou si vous avez envie de stout mais que vous voulez quelque chose d’un peu plus léger et plus rafraîchissant, un cheval de Troie peut être la voie à suivre. Ce nom effronté vient de l’extrait de « L’Iliade » où des soldats grecs se cachent dans un cheval de bois et le placent devant les portes de Troie, narguant les chevaux de Troie pour qu’ils le volent (alerte spoiler : cela a fonctionné). Colm O’Connor explique que le cola contenu dans cette boisson est caché à peu près de la même manière : il est de la même couleur que la Guinness, donc vous ne saurez peut-être pas qu’il est là avant de le goûter. Comme pour le cocktail Black Velvet, les deux composants de cette boisson sont gazéifiés, vous devez donc être prudent lorsque vous les mélangez pour éviter un gâchis collant. Ajoutez d’abord la Guinness, puis utilisez la méthode d’inclinaison pour faire couler le cola le long de l’intérieur du verre en versant lentement et doucement.

Généralement un mélange 50/50 de cola et de stout, il est particulièrement populaire pendant les mois d’été lorsque vous souhaitez vous détendre sans vous sentir alourdi. La stout atténue la saveur sucrée du cola pour le rendre moins écoeurant, tandis que le cola fait ressortir les notes naturelles de chocolat de la Guinness. Cela ne serait pas déplacé comme un dernier verre autour d’un feu de joie sur la plage, associé aux s’mores salés viraux de TikTok – ou la version classique, si vous avez une vraie dent sucrée.

Très populaire dans toute l’Irlande, le cocktail noir et noir associe la douceur juteuse du concentré de cassis au malt profond et soyeux de la Guinness. Les concentrés de cassis – comme le Ribena, disponible dans tout le Royaume-Uni – apprivoisent l’acidité du cassis avec beaucoup de sucre raffiné, le transformant en une boisson confiturée et piquante qui éclaircit parfaitement les côtés légèrement amers de la Guinness. D’une manière ou d’une autre, cette combinaison fait ressortir les notes amères des deux boissons sans les rendre envahissantes. Au lieu de cela, cette dureté accrue améliore les nuances du stout et du concentré de cassis pour créer un équilibre incroyablement doux qui est juste assez sucré sans basculer dans l’écoeurement.

La clé pour bien mélanger cette boisson est d’utiliser une main douce lors de l’ajout du concentré de cassis, car vous ne voulez pas submerger la stout. Vous voulez une boisson agréablement fruitée et agréable à siroter avec un côté sombre et velouté. Si vous ne parvenez pas à mettre la main sur du Ribena ou un autre concentré de cassis, vous pouvez également utiliser quelques petites cuillerées de confiture de cassis au fond de votre verre. Versez la Guinness sur la confiture et agitez très légèrement avec une cuillère de bar pour répartir uniformément les arômes, en faisant attention de ne pas trop mélanger pour que votre bière ne s’aplatisse pas.